Medicii spun că consumul moderat de vin are un efect pozitiv asupra sănătății umane. Dar în zilele noastre rar găsiți o băutură cu adevărat bună și de înaltă calitate pe rafturile magazinelor. O alternativă ar fi să-l gătești singur, având o rețetă de vin de casă de la Isabella, poți pregăti mai multe tipuri de băuturi de vin pentru fiecare gust și culoare.
Conţinut:
- Introducere
- Avantaje de varietate
- reteta de vin din struguri albi
- Pregătirea strugurilor
- Prepararea pulpei
- Prepararea mustului
- proces de fermentare
- Adăugând zahăr
- Gustul băuturii și expunerea
- Depozitarea vinului finit
- Rețetă de vin roșu și roz de casă
- Reteta de vin fortificat
- Greșeli în fabricarea vinului
- Beneficiile și daunele vinului
Citeste si: Amenajați-vă site-ul cu propriile mâini - (+130 de idei foto și videoclipuri) + recenzii
Introducere
Isabel - Acesta este un soi de struguri legat de tehnica de masă. Strugurii sunt rar consumați în forma lor pură, dar băutura din ei se dovedește a fi incredibil de gustoasă. Există multe rețete pentru a face vin roșu, roz, alb și struguri fortificat.
Vinul de la Isabella este acru și corpolent
Din cauza faptului că vinul de struguri conține alcool metilic și acid cianhidric, acesta nu este permis în Uniunea Europeană. Dar nu există nicio interdicție de a-l găti acasă, dar merită amintitcă se recomandă să nu o folosiți mai mult de 200-300 ml pe zi, pentru a nu obține un efect negativ din băutură.
Citeste si: Flori perene (TOP 50 specii): catalog de grădină pentru dăruire cu fotografii și nume | Video + Recenzii Avantaje de varietate
Isabella are o serie de avantaje care îi permit să fie folosit cel mai des atunci când se face vin de casă:
- Răsadurile prind rădăcini și se adaptează în cel mai scurt timp posibil;
- Creșterea nu aduce multe probleme;
- Nivel bun de productivitate;
- Ciorchini mari și fructe mari;
- Suc ușor de extras în volum mare;
- Sucul are toate caracteristicile bune pentru prepararea unei băuturi.
Struguri "Isabella"
Citeste si: 3 cele mai bune variante ale rețetei clasice de murături, precum și salată și vinegretă
reteta de vin din struguri albi
Ingrediente necesare:
- Struguri Isabella - 10 kg;
- Zahar - 100-200 g (pe baza unui litru de suc de struguri);
- Apa - 20-100 ml (pe baza unui litru de suc). Se aplică numai atunci când strugurii au crescut într-un mediu prost. Boabele sale conțin mai mult acid decât este cerut de normă. Pentru a reduce aciditatea se folosește apa pură.
Citeste si: Struguri: descrierea celor mai populare 27 de soiuri, caracteristicile acestora (Foto & Video) + Recenzii Pregătirea strugurilor
Strugurii se maturizează complet la sfârșitul lunii octombrie, dar trebuie recoltat la o săptămână după maturarea finală.
Recoltarea strugurilor este de dorit să se efectueze dimineața, după ce roua scade. Este foarte important ca colectarea să aibă loc pe vreme caldă și însorită.. De asemenea, este necesar să se acorde atenție faptului că boabele au o acoperire cenușie.
Dimensiunea boabelor nu contează cu adevărat. După recoltare, strugurii trebuie sortați, îndepărtați stricat (putred) și fructe imature. În niciun caz nu spălați strugurii, deoarece este posibil să îndepărtați drojdia de la suprafațăcontribuind la procesul de fermentare adecvat.
Boabele de orice dimensiune sunt folosite pentru a face vin.
Citeste si: 15 rețete de merișoare (tincturi, vodcă, alcool, băutură cu fructe etc.) preparate acasă, precum și modul de congelare și depozitare corespunzător
Prepararea pulpei
Soiul Isabella este considerat un soi târziu. În timpul recoltării, puteți observa că fagurii lui s-au uscat deja, așa că ciorchinii întregi nu sunt folosiți la gătit. De obicei intră în rețete pentru vinuri mai acre.
Vinul este făcut din fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, separați strugurii de ramuri și puneți-le într-un vas emailat. În continuare, fructele trebuie zdrobite în orice fel, de obicei zdrobite cu un lemn băț. Este indicat să zdrobiți absolut toate boabelepentru suc maxim.
Prepararea pulpei
Citeste si: Realizarea unei sere cu propriile mâini dintr-o țeavă de profil și policarbonat: o descriere completă a procesului, desene cu dimensiuni, udare și încălzire (foto și video) Prepararea mustului
După ce ați primit pulpa, trebuie să o lăsați să stea timp de 3-4 ore. În continuare, trecem la fabricarea mustului. Este necesar să se pregătească un recipient în care pulpa va fi filtrată printr-o strecurătoare.
Mustul fiert se poate acri. Vinificatorii cu experiență cred că ar trebui să existe 4-6 grame de acid pe litru de must.
Nu va fi posibil să se determine cu exactitate acidul acasă, deoarece acest lucru va necesita un dispozitiv special, care este destul de scump. Prin urmare, de obicei acidul este determinat de propriul gust.
Gustați mustul - în cazul în care acidul se simte puternic, se recomandă adăugarea unei cantități mici de apă.
Procesul de extragere a sucului
Separarea sucului de pulpă
A doua operație din ciclul tehnologic de fabricare a vinului de casă
Citeste si: TOP-6 Rețete pentru a face jamon de porc acasă: o descriere pas cu pas a modului de preparare a unei delicatese din carne originară din Spania (foto și video) + recenzii proces de fermentare
Pentru a începe procesul de fermentare, trebuie să pregătiți feluri de mâncare speciale. Utilizați de obicei borcane sau sticle din sticlă rezistentă. Practic este o capacitate de la 5 la 20 de litri. Recipientele se spală cu sifon, se clătesc cu apă curată și se sterilizează.
Mustul se pune într-un vas uscat, umplând cu el 2/3 din recipient. Acest lucru este necesar pentru ca procesul de fermentație să aibă suficient spațiu. Adăugați jumătate din zahăr.
Un sigiliu de apă este plasat pe gâtul sticlei. Poți fie să-l cumperi din magazin, fie să-l faci singur. Cel mai simplu mod este să folosești o mănușă medicală făcând o gaură cu un ac într-un deget.
Verificați dacă închiderea este strânsă. Este important ca aerul să nu pătrundă în recipient, iar gazele să scape doar prin orificiul făcut în mănușă. Altfel, nu vei primi vin parfumat de casă, ci oțet acru. Pentru a asigura etanșeitatea, este suficient să înfășurați gâtul cu bandă adezivă, plastilină sau alte mijloace.
În timpul fermentației, se folosesc mănuși medicale obișnuite în locul unui sigiliu de apă.
Recipientul de must se pune într-un loc întunecat. Dacă nu există un astfel de loc în casă, atunci puteți acoperi sticla cu o cârpă densă întunecată. Temperatura aerului ar trebui să varieze între 16 și 22 de grade. Dacă este mai mare, atunci se recomandă să umpleți recipientul cu must doar 1/2, deoarece fermentația are loc mai rapid la căldură.
Citeste si: 56 Cele mai bune soiuri productive de castraveți pentru sere: descriere și fotografie | + Recenzii Adăugând zahăr
După cum vă amintiți, la început se adaugă doar jumătate din zahăr. Restul se împarte la doi. Prima parte se adaugă în ziua 4-5, a doua în ziua 8-10.
Pentru a adăuga zahăr, trebuie să scoateți obturatorul, turnați 500 ml de must într-un recipient curat și dizolvați zahărul în el, apoi turnați-l înapoi.
Fermentarea are loc de la 35 la 70 de zile. În tot acest timp trebuie să-l urmărești, ca sa nu ratezi cand se termina. În caz contrar, vinul supraînvechit își pierde foarte mult gustul.
unu.S-a oprit degajarea gazului (în cazul în care s-a instalat mănușa, aceasta se dezumflă);
2. Lichid transparent si usor;
3. Precipitații.
Dacă fermentația este suficient de lungă (45-50 de zile), se recomandă scurgerea lichidului într-o altă sticlă. Sedimentele nu trebuie turnate. Pentru aceasta, se folosesc furtunuri sau tuburi speciale pentru un picurător.
Înlocuirea rezervorului pentru curățarea lichidului de precipitații.
Citeste si: Acasă kvas | TOP-20 Rețete de făcut acasă (clasic, din pâine, secară, fără drojdie, sfeclă roșie etc.) Gustul băuturii și expunerea
După ce s-a scurs vinul, trebuie gustat. În cazul în care gustul ți se potrivește pe deplin, poți să-l îmbuteliezi, să-l sigilizi ermetic și să-l lași pentru o anumită perioadă de timp.
Dacă nu vă place gustul, atunci continuați să-l ajustați. Este necesar să adăugați zahăr după gust în vinul acru și să-l turnați într-un recipient cu sigiliu de apă pentru o perioadă de aproximativ 7 zile. Apoi, de asemenea, îmbuteliază și închide.
Vinificatorii recomandă fixarea băuturii finite cu vodcă sau alcool (pe baza a 2-15% în volum de vin). Vinul fortificat are un termen de valabilitate mai lung.
Sticlele se pun într-un frigider sau într-un subsol răcoros (5-15 grade). Vinul este învechit timp de trei luni.
În această etapă, vinul trebuie și el controlat. Când apare sedimentul, acesta este turnat într-un alt recipient și închis ermetic. Expunerea vă permite să creați o aromă excelentă, culoare și să stabilizați gustul.
Înainte de a degusta, lasă băutura să „respire” puțin
Citeste si: Struguri: descrierea a 20 de soiuri pentru cultivarea în zona cu climă temperată, caracteristici de îngrijire și reproducere la domiciliu (foto și video) + recenzii Depozitarea vinului finit
Dupa 3-6 luni, vinul este in sfarsit fiert, se poate consuma. Acum trebuie turnat în sticle speciale concepute pentru astfel de băuturi și închise ermetic. Produsul finit este depozitat în poziție orizontală într-un frigider sau într-un subsol răcoros.
Depozitarea vinului într-o cramă
Dacă vinul a fost preparat în conformitate cu tehnologia corectă, învechit timp de șase luni, atunci puterea sa va fi de 9-12%. Un astfel de vin se păstrează timp de 5 ani (în funcție de condițiile de depozitare).
Vinul alb de la Isabella are o culoare aurie deschisă.
La prima vedere, poate părea că procesul de gătit este destul de complicat și necesită timp. De fapt, totul este foarte simplu, iar rezultatul de înaltă calitate vă va mulțumi cu siguranță.
Rețetă de vin roșu și roz de casă
Vinul roșu/rosé se face în același mod ca și vinul alb, dar există unele diferențe. Recoltarea vinului se infuzează pe pulpă nu pentru câteva ore, ca în alb, ci timp de 10-15 zile. Acest lucru este necesar pentru ca toate substanțele colorante din cojile boabelor să treacă în must.
De asemenea, nu închideți recipientul, ci dimpotrivă, luați o sticlă cu gâtul mare, astfel încât să fie posibil să amestecați bine spuma în fiecare zi. Sticla trebuie acoperită cu tifon.
În timpul fermentației, vinificatorii cu experiență recomandă stoarcerea pulpei atunci când devine uscată și albicioasă (asta înseamnă că nu există pulpă în ea). În funcție de cât durează procesul de fermentație, se determină gustul, aroma și culoarea viitorului vin.
Vinul trandafir este infuzat de la 12 ore la o zi. După aceea, mustul este presat. Va fi o culoare roz fin.
Vinul rosé se potrivește bine cu preparatele din pește și carne.
Mustul pentru vin roșu sau rosé se toarnă în rezervoare de fermentație cu sigiliu de apă. În plus, băutura este făcută în același mod ca și albul.
Reteta de vin fortificat
Vinul fortificat include doar trei ingrediente - struguri, alcool sau vodcă, zahăr.
Etape de gătit:
- Fără a spăla strugurii, se frământă până se obține o pastă. Nu stoarce suc. Puneți amestecul rezultat împreună cu pulpa într-un recipient de sticlă și lăsați-l timp de 3 zile. În această perioadă, va începe fermentația, va apărea spumă.
- Pune zahăr și acoperă cu o mănușă medicală. Puneți într-o cameră răcoroasă și întunecată timp de 14 zile. Va începe fermentația violentă.
- Treceți amestecul rezultat printr-un filtru special sau tifon, pliându-l în trei straturi. Lichidul va fi limpede. Trebuie asezat intr-un loc racoros cel putin doua luni.
- Adăugați vodcă sau alcool și puneți într-un loc întunecat pentru încă două săptămâni. Vinul de tartă parfumat este gata. Ar trebui turnat în sticle de vin. A se pastra si in pozitie orizontala intr-un loc racoros.
Vinul fortificat conține alcool sau vodcă
Greșeli în fabricarea vinului
Vinificatorii fără experiență fac adesea cele mai frecvente greșeli care afectează calitatea viitoarei băuturi. Iată pe cele principale:
- Dacă vinul finit este foarte acru, înseamnă că s-a rupt etanșeitatea sticlei după îmbuteliere sau nu s-a adăugat suficient zahăr.
- Când vinul are un miros neplăcut, asemănător mucegaiului, înseamnă că vinul nu a fost suficient limpezit din sediment, sau nu au fost respectate condițiile de păstrare. De asemenea, este posibil să nu existe suficient acid. Această eroare este foarte ușor de corectat prin adăugarea de acid citric sau ascorbic.
- Rezistența insuficientă apare atunci când procesul de fermentație este incorect, ca urmare a unei cantități mici de drojdie.
Greșelile apar nu numai în rândul începătorilor, ci și al viticultorilor cu experiență, pentru că nimeni nu este imun la ele. Pentru a învăța toate secretele fabricării vinului, este recomandat să studiezi mai în detaliu această artă străveche, adâncind în trecut.
Vinificația are o istorie bogată
Astfel, Isabella este un soi de struguri care vă permite să creați un vin cu un gust strălucitor excelent. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să alegeți rețeta potrivită și să urmați în mod clar tehnologia specificată.
Tehnologia de fabricare a vinului include următorii pași principali:
- Culegerea fructelor de pădure și sortarea materiilor prime de calitate scăzută;
- Obținerea sucului;
- Procesul de fermentare, care se desfășoară în sticle mari de sticlă;
- Scurgerea vinului fără sedimente;
- Adăugând zahăr.
Procesul de fabricare a vinului este destul de simplu. Un minim de efort si vei obtine un produs natural delicios, ideal pentru preparatele din carne si care va insenina orice seara festiva. Un punct important - vinul trebuie servit rece..
Vin de casă din struguri Isabella
De la culesul strugurilor până la degustarea de vinuri
Beneficiile și daunele vinului
Există multe controverse cu privire la beneficiile și daunele unei băuturi de vin. Pulpa de struguri conține un set mare de minerale și vitamine care vindecă și curăță inima și sistemul imunitar al corpului uman. Frunzele de struguri sunt folosite în medicina populară ca medicament antipiretic.
Coaja strugurilor conține o cantitate mare de pectină.. Proprietatea negativă a pectinei se manifestă numai în fabricarea vinului, deoarece în procesul de fermentație se transformă într-o substanță nocivă. Din acest motiv, în Uniunea Europeană este interzisă fabricarea vinului din astfel de soiuri de struguri, inclusiv Isabella. De asemenea, importul unor astfel de vinuri nu se efectuează.
Vinul este singura băutură alcoolică pe care o beau. Și doar vin de casă, din moment ce nici cel mai scump vin din magazin nu este nici un produs pur după părerea mea. Tatăl prietenului meu face constant vin de casă, apoi un prieten îmi aprovizionează constant cu el cu moderație. Desigur, dacă îl bei puțin, atunci bineînțeles că are doar un efect pozitiv asupra tonusului general al corpului. Sunt eu ca persoană implicată profesional în sport. Și anume, vinul roșu este în general util, deoarece crește nivelul de hemoglobină din sânge, care este pur și simplu necesar pentru activitățile sportive. Dar cumva, după competiție, băieții și cu mine am fost tratați cu vin de marcă achiziționat, dar foarte scump, apoi păreau să bea și ei puțin, dar dimineața senzațiile erau groaznice. Dar de îndată ce beau vin de casă pe care mi-l dă un prieten, atunci se întâmplă invers, mă trezesc dimineața în stare excelentă, plină de energie, merg la o alergare matinală fără probleme. deci este mai bine să bei un vin simplu, dar de casă decât unul scump și de marcă.
Cel mai bine este să faci vin de casă într-o remorcă Isabella. Strugurii sunt nepretențioși și nu necesită îngrijire specială. Sunt de acord, se mănâncă rar și se folosește mai ales la fabricarea vinului. Apropo, acest struguri dă randamente destul de impresionante, motiv pentru care le place să facă cele mai multe produse vinicole din el. Nu știam de interdicția din Uniunea Europeană, este interesant, desigur. Și procesul de gătit aici este descris destul de perfect, chiar și nu este nimic special de adăugat. În principiu, principalul lucru este să nu ratați momentul fermentației, când merită să adăugați zahăr, aici nu trebuie să faceți o greșeală, altfel puteți strica totul. Dacă agățați mănuși, atunci ar trebui să alegeți unele puternice, altfel există un risc mare ca acestea să se spargă pur și simplu și este indicat să urmați acest lucru. Îl păstrez cel puțin 50 de zile, apoi încep să verific. Iată aciditatea corectă de determinat, acest lucru este cu adevărat dificil. Chiar și un prieten mi-a arătat o metodă specială pentru determinarea chimiei. reacții la eliberarea conținutului de acid titrabil. Dar mi s-a părut foarte greu, este mult mai ușor pentru tine)) Noi doar gustăm și diluăm.
Apropo, în sat o am doar pe bunica și crește „Isabella”. Bunicul făcea odată vin din el, dar eu eram încă mic atunci, dar îmi amintesc că la bunicul meu era într-adevăr un șir mic de bărbați din sat, atât de des veneau să-l viziteze și, din câte am înțeles, veneau tocmai din cauza vinul)) Dar în urmă cu mai bine de zece ani, bunicul, din păcate, a murit, iar bunica mea nu a făcut asta. Uneori cresc strugurii, dar ea îi distribuie mai ales și îi folosește la compot. Dar anul acesta, desigur, cu ajutorul acestui articol voi încerca să fac vin. Plănuiesc doar să iau o vacanță la sfârșitul lunii august, apoi voi încerca să devin vinificator)) Păcat că nu am învățat atunci de la bunicul meu, deși atunci eram copil și cu siguranță n-am nu am chef de vin atunci. Dar apropo, vreau să confirm și că vinul de casă este mult mai bun decât oricare, chiar și cel mai scump achiziționat. Odată am fost într-o călătorie de afaceri în Moldova, unde am fost tratat cu un adevărat vin de casă. Așa că am încercat o mulțime de vinuri scumpe în viața mea și pot spune că toate „fumă nervos” în comparație cu vinul de casă pe care l-am încercat în Moldova atunci.
Nu uita niciodată o poză din copilărie: șiruri de mâini dolofane ieșind din conserve. Erau și mănuși. Străbunicul a făcut un produs uimitor de delicios. Dar ai adăugat alcool? Vai, a trebuit sa incerc o data sau de doua ori cel mult, crescand, dupa 16 ani - prin exceptie, jumatate de pahar, gemeam la masa.Nu am putut aprecia pe deplin gustul, de unde a venit experiența, compara cu ce a fost? Cu toate acestea, îmi amintesc de uimitoarea nuanță a vinului, ridicând paharul, așa cum s-a învățat, la lumină. Dar pe măsură ce am îmbătrânit, nu am încercat asta. Și după moartea străbunicului nu au făcut vin, vai.
Iubesc foarte mult vinul, il folosesc aproape toate sarbatorile. Dar adevărul este că este foarte greu să găsești vin de bună calitate cumpărat din magazin, deoarece chiar și la un preț mare este foarte greu să cumperi vin de bună calitate. Sunt absolut sigur că vinul de casă este mult mai sănătos, are calități gustative mai bune, spre deosebire de cel din magazin. Dar singurul lucru pentru a obține o băutură de vin bună este să depui mult efort pentru a crește o recoltă bună de struguri și a face vin, aderând la o tehnică de preparare a berii pe care nu o cunoaște mulți. După ce am citit articolul, am vrut să fac vin pe cont propriu, totul este descris perfect, fiecare etapă este detaliată. O idee foarte interesanta cu o manusa accesibila si potrivita pentru a face must in portii mici. Principalul avantaj al vinului de casă este că este un produs natural, conține o mulțime de substanțe utile, în timp ce folosirea unei cantități mici este benefică pentru organism, nu există aditivi chimici. De foarte multe ori am avut ocazia să încerc vin de casă și fiecare are un gust diferit, practic totul depinde de soiul de struguri, pentru că pentru mine soiul de struguri Isabella este grozav pentru a face vin. Cred că anul acesta voi încerca să fac vin după tehnologia de gătit descrisă.
A slujit în armată în Moldova, unde a văzut clar cum localnicii fac o băutură divină. Apropo, nimeni nu adaugă zahăr în sucul de struguri, iar mustul nu este diluat cu apă, deoarece gustul vinului se schimbă dramatic în rău. Pentru fermentația activă se folosesc stafide, care activează perfect formarea alcoolului. Rezultatul este un frumos vin sec transparent, cu un gust aromat de neuitat. Localnicii îl beau în loc de apă. Ajuns acasă, am început să fac vin în stil moldovenesc și am primit un produs destul de calitativ pe care nu îl veți găsi pe rafturile magazinelor. Vinul îl depozitez în pivniță în butoaie speciale de stejar, pe care le-am făcut singur. Vând vin printr-un restaurant care trece creația mea drept vin franțuzesc. Clienții sunt încântați de buchetul delicat de arome. Recomand tuturor să încerce metoda descrisă de mine. Sunt sigur că vei fi plăcut surprins de gustul băuturii cu vin. Noroc.
Beneficiile vinului sunt mult exagerate. Orice gastroenterolog vă va spune că un pahar de vin este suficient pentru a provoca un atac de pancreatită, care poate duce corpul uman la moarte. Un chirurg cardiac va confirma că consumul zilnic de vin duce doar la hipertensiune arterială. Chiar și francezii, pentru care vinul este băutura națională, încetează treptat să-l idolatrizeze, preferând un stil de viață sănătos. Prin urmare, este mai bine să refuzați deloc să-l folosiți, deși băutura are, fără îndoială, un gust savuros și are un efect magic asupra sexului frumos. Dar aș prefera să mănânc câteva ciorchini copți de struguri decât să-mi otrăvească corpul cu alcool.
Prieteni, sunt situații când vinul nu merge. Nu există proces de fermentație și atât. Și adaugi stafide și drojdie, dar totul e inutil. Acest lucru se întâmplă când puneți mustul să fermenteze la sfârșitul toamnei. Când temperatura este deja scăzută afară. Cu toate acestea, nu trebuie să vă supărați, mai ales turnând suc de struguri diluat cu zahăr. Doar turnați mustul în lumina lunii și conduceți ca obișnuit de lună. Rezultatul va fi o băutură parfumată, care amintește de chacha georgiană, aproape fără miros de lună. Această procedură se poate face cu vin acru sau transformată în oțet.
Ce comentariu dacă este imposibil să copiezi materialul calitativ?! Vrei ca oamenii să stea și să-l rescrie?! Niciodată pe un asemenea site!