Castraveții murați sunt un produs clasic de masă indispensabil în orice moment. Le puteți cumpăra de la orice magazin alimentar, le puteți ridica după rețetă și gustul dvs. sau le puteți găti singur, ceea ce este mai atractiv.
Conţinut:
Citeste si: Recoltarea ciupercilor pentru iarnă - 15 rețete delicioase: uscate, murate în borcane, sărate și alte variante pentru fiecare gust
Selecția castraveților
Gospodinele, alături de mirodenii, pun câte o bucată din sufletul lor în fiecare borcan. Pentru un rus, este o adevărată plăcere să cronească un castravete murat pregătit după o rețetă clasică.
Mulți oameni se tem să se apuce de sărare, considerând că procesul este laborios. De fapt, deși necesită timp și efort, este foarte interesant. Folosind regulile și secretele sărării, aperitivul se va dovedi a fi foarte gustos.
Ingredientul principal, desigur, castraveți. Alegerea lor trebuie abordată cu atenție, altfel banca poate exploda. Sfaturile și avertismentele vor ajuta la selectarea celor mai bune exemplare pentru decapare.
Luați în considerare în detaliu criteriile pentru selectarea unei legume:
- Fructele de castraveți trebuie să fie proaspete
- Lungimea nu depășește 15 cm, această dimensiune este optimă pentru conserve
- Fructele trebuie acoperite cu cosuri
- Forma legumelor ar trebui să fie uniformă, să spunem o ușoară îndoire. Castraveții sub formă de cârlig trimit la căsătorie, fără regret, nu sunt potriviți pentru murat
- Pulpa trebuie să fie fermă și crocantă, fără goluri în tăietură. Este optim să alegeți soiuri care au puține semințe
- Gustul fructelor ar trebui să fie fără amărăciune, poate strica întregul lot de castraveți din borcan
- Pielea trebuie să fie fermă și de culoare verde aprins. Legumele cu coajă subțire vor deveni moale și vor lipsi de crunch
Legumele prea coapte nu sunt potrivite pentru murat. Au pielea tare și semințe. Un fruct prea copt are adesea un gol în interior. Sărarea lor va fi neuniformă. Riscul ca banca să explodeze crește exponențial.
Ideal pentru decapare
Atunci când alegeți un fruct, trebuie să luați în considerare calitatea acestuia. Nu te poți ghida după faptul că, dacă există o căsătorie, aceasta poate fi întreruptă. Nu ar trebui să aibă pete, fisuri, semne de degradare.
Defectele pot fi tăiate, dar bacteriile au afectat deja castravetele. Ridurile din zona tulpinii indică învechirea acesteia. Fructul strălucitor este cel mai probabil tratat cu o soluție de ceară pentru a-l face comercializabil, este dificil de spălat.
Dacă pe blat sunt castraveți umezi, acest lucru indică învechirea lor și resuscitarea cu apă de vânzare. Soiurile cu fructe scurte sunt potrivite pentru sărare. Cele mai fructuoase sunt Muromsky și Nejnski. Se îngălbenesc repede.
Grădinarii trebuie să recolteze în fiecare zi. Acest lucru vă va permite să selectați mai multe legume pentru recoltare pentru iarnă.
Citeste si: Gătit sfeclă pentru iarnă - 17 rețete minunate: foarte gustoase și sănătoase Prepararea fructelor
După castraveți selectate, trebuie să începeți să vă pregătiți pentru procesul de sărare. În primul rând, spălați bine fiecare fruct. Îndepărtați toate vârfurile de pe coșuri.
Nasul și coada sunt tăiate din legumă.Este de dorit să faceți acest lucru, deoarece toți nitrații se acumulează în ei. Mai mult, dacă le-a lipsit udarea, coada va avea un gust amar. Daca castravetii sunt din gradina proprie, de calitate neconditionata, atunci poti lasa fructele intregi.
Fructele preparate trebuie turnate cu apă curată timp de cel puțin 3-4 ore, este mai bine să se înmoaie în apă timp de 10-12 ore. Ea va hrăni castraveții, va umple golurile. Nu vor absorbi saramura din borcan. Această procedură le va face mai crocante.
Pune cornibrii pregătiți pe un șervețel sau un prosop de bucătărie. Sunt gata să fie puse în bancă.
Citeste si: Cultivarea castraveților într-o seră din policarbonat, iarna și vara: caracteristici și tehnologie (foto și video) + recenzii
Ingrediente de saramură
Componenta principală a saramurii este apa. Este mai bine dacă este primăvară sau bine. Este dificil pentru locuitorii orașului să găsească acest lucru, așa că puteți folosi apă îmbuteliată sau filtrată. Cu cât sunt mai puține impurități diverse, cu atât mai bine pentru murarea castraveților.
Condimentele sunt folosite pentru a prepara saramura clasică:
- frunze de coacăze negre
- Boabe de piper negru
- Frunze, bucăți de rizom de hrean
- Mărar, este indicat să folosiți doar umbrele
- Usturoi
- sare gemă grosieră
Citeste si: Cultivarea castraveților în teren deschis: plantarea semințelor și îngrijirea lor | (Foto și Video) +Recenzii Prepararea borcanelor
Borcane sterile
Pentru a păstra murăturile pe timpul iernii, recipientele de cusut trebuie să fie curate și sterile. Mai întâi, frecați borcanele cu bicarbonat de sodiu și lăsați timp de 1 oră. Apoi se spală bine cu săpun. Asigurați-vă că clătiți cu apă curată la sfârșit.
Înainte de a umple borcanele cu legume, este necesar un proces de tratament termic. Acest lucru se face pentru dezinfecție. În acest proces, toți microbii vor fi uciși. Fără aceasta, se vor înmulți, ceea ce va duce la fermentație, ca urmare, preparatele de iarnă se vor deteriora.
Nu uitați de capace, acestea sunt și sterilizate. Puneți-le în apă clocotită și fierbeți timp de 5-10 minute.
Husele trebuie să fie uniforme, fără urme de rugină și defecte. Atunci când alegeți huse la cheie, trebuie să verificați dacă elasticul se potrivește perfect. Pentru cusături, au nevoie de perfectă, fără nicio deteriorare.
Procesul de sterilizare poate fi efectuat într-un mod convenabil. Există mai multe tipuri de ele:
BAC
Proces de sterilizare cu abur
Pentru aceasta metoda ai nevoie de o oala umpluta pe jumatate cu apa si o plasa, gratar sau un capac special de sterilizare cu gaura in mijloc. Când apa fierbe, deasupra se pune un borcan. În recipiente sterile, pe pereți se formează picături mari de apă.
Timpul de sterilizare depinde de volum (vezi tabel):
| Volumul poate | Timp de sterilizare |
| 1 litru | 10 minute |
| 2 litri | 15 – 20 de minute |
| 3 litri | 30 minute |
Borcanele sunt foarte fierbinți după sterilizare. Scoateți-le cu grijă, folosind clești speciali. Dacă acestea nu sunt disponibile, puteți folosi un prosop curat de bucătărie. Se pun pe masă cu capul în jos și se acoperă cu capace sterile. Este convenabil să scoateți capacele din apa clocotită cu o furculiță.
Daca ai un dublu boiler sau multicooker, le poti folosi pentru sterilizarea cu abur. Procesul urmează același principiu.
Se fierbe in apa clocotita
Această metodă este utilizată cel mai bine la sterilizarea borcanelor mici. Tava se umple cu apă rece, se pun borcane în ea. Nu puneți într-un recipient de sticlă fierbinte, deoarece se poate sparge. Se aduce la fierbere. Timpul de fierbere este de 5-10 minute. Ușor de scos cu clești.
In cuptor
Procesul de sterilizare
Băncile sunt plasate pe gâtul grătarului. Condiție importantă: cuptorul rece, sticla fierbinte se va crăpa. Acestea trebuie să fie umede, așa că trebuie așezate imediat după spălare. Sterilizarea durează 15 minute la o temperatură setată la 160C.Picăturile de pe sticlă ar trebui să se evapore complet.
În cuptorul cu microunde
Folosind această metodă, asigurați-vă că turnați puțină apă în borcan, altfel se va sparge. Sterilizat timp de 3 minute la o putere de 900 wati. Deci, puteți steriliza un recipient mare, pentru aceasta, puneți-l pe o parte, turnând apă înăuntru.
Folosind permanganat de potasiu
Permanganat de potasiu
Metoda este bună atunci când nu este posibilă utilizarea metodelor de mai sus. Este simplu, după ce recipientul de sticlă este spălat, se clătește cu o soluție roz strălucitor de permanganat de potasiu.
Citeste si: Castraveți: descrierea a 29 de soiuri, principalele caracteristici și recenzii ale grădinarilor despre ei | (Foto și video)
Rețete clasice de sare
Totul este gata - este timpul să umpleți borcanele
Condimentele sunt puse în partea de jos. Apoi pânza băncii este umplută cu castraveți. Vor înnebuni în picioare. Borcane mai mari în partea de jos, altele mai mici în partea de sus. Dacă se dorește, condimentele pot fi așezate între rândurile de legume. După ce totul este așezat, se toarnă saramura.
Există mai multe metode clasice de sărare castraveți:
- Fierbinte
- Rece
- Cu oțet sau aspirină
Să luăm în considerare fiecare mai în detaliu, indicând proporțiile:
mod fierbinte
Ingrediente pentru metoda fierbinte:
- Pentru 1 litru de apă 2 linguri de sare
- Castraveți - 1,5 kg
- Piper - 5 mazăre
- Usturoi - 3 catei
- Mărar - 2 inflorescențe
- Hrean - 1 foaie
- Stejar - 2 frunze și o bucată de scoarță
- Frunza de dafin 3 buc
- În metoda fierbinte, apa cu saramură se aduce la fierbere, cu adaos de sare.
- Se toarnă fierbinte în borcane. Se inchide cu un capac din nailon, invechit timp de 7 zile.
- Abia după aceea se înfășoară sub huse de fier.
- Există o altă modalitate: se toarnă apă clocotită peste un borcan de castraveți, se lasă să stea până se răcește.
- Se scurge într-o cratiță și se fierbe din nou, adăugând sare.
- Se toarnă saramura în borcane și se rulează.
- Întoarceți capacele în jos și înfășurați într-o pătură caldă, stați o zi.
- Sarea este gata.
- Poate fi depozitat într-un subsol sau într-o zonă de depozitare desemnată.
calea rece
procesul de sărare
Ingrediente pentru sare la rece:
- castraveți – 2 kg
- Apa - 1,5 litri
- Sare - 3 linguri fără diapozitiv
- Mărar - 2 umbrele
- Piper - 7 mazăre
- Hrean - 2 foi
- Coacăz - 3 foi
- Usturoi - 2 catei
- Vodcă - 50 g
- Cireș - 4 frunze
- Pune castraveții într-un recipient de sticlă, schimbându-i cu condimente.
- Umpleți cu apă rece.
- Închideți cu un capac de nailon, puneți la loc rece.
- În 2 - 3 zile, fermentația va avea loc în maluri.
- Trebuie să deschideți capacele pentru a elibera aerul acumulat sub ele.
- Apoi se închide din nou și se mai lasă 24 de ore.
- După o zi, rulați cu capace metalice.
Sărare cu oțet și acid citric
Ingrediente suplimentare
Ingrediente pentru sărare cu adaos de oțet sau acid citric:
- Castraveți - 0,5 kg
- Buchetele de mărar, de preferință cu semințe, cu cât mai multe, cu atât mai bine
- Hrean - 1 frunză
- Usturoi - 2 catei
- Sare - 2 linguri
- Apa - 1 litru
- Coacăz - 3 frunze
- Oțet - 1 lingură sau acid citric
In Rusia castraveți sărat în butoaie, această metodă ar trebui considerată o clasică. Gospodinele moderne de cele mai multe ori nu au butoaie acasă. O găleată emailată sau o cratiță mare va veni în ajutor. Sărarea are loc în două etape:
- Pune condimente pe fund, apoi castraveți.
- Așadar, alternează straturi aproape până sus.
- Asigurați-vă că lăsați loc pentru ca saramura să acopere legumele.
- Saramura se face in proportie de 2 linguri de sare la 1 litru de apa rece.
- Apăsați deasupra cu o încărcătură și lăsați timp de 4 zile la temperatura camerei.
- Opresiunea este plasată astfel încât castraveții să fie acoperiți cu saramură și să nu plutească.
- Acest lucru asigură o sărare uniformă.
- O încărcătură grea poate zdrobi fructele, distrugând întregul murat.
- Acidul lactic ar trebui să iasă în evidență dintre castraveți.
- Saramura a devenit tulbure, iar fructele au fost acoperite cu un strat alb.
- Acest lucru este bun, deoarece este un conservant.
- Nu îl puteți spăla, va ține castraveții de mucegai.
- Scurgeți saramura și fierbeți.
- Fierbe fierbătorul separat, în cazul în care nu este suficient lichid pentru a umple borcanele.
- Condimentele și-au jucat rolul și au dat deoparte gustul, rămâne să le aruncăm.
- Aranjați castraveții în borcane sterile și turnați saramură fierbinte, dacă este necesar, amestecați apa clocotită cu sare și adăugați deasupra.
- Adăugați o lingură de oțet sau acid citric. Nu afectează gustul.
- Funcția lor este de a păstra murăturile cât mai mult posibil.
- Rulați borcanele cu capace și întoarceți-le cu susul în jos.
- Încheiați și lăsați o zi.
- Pe măsură ce se răcesc, le puteți pune deoparte pentru depozitare în pivniță sau cămară.
- Castraveții murați conform acestei rețete se păstrează câțiva ani.
Unele gospodine folosesc aspirină în loc de oțet în această rețetă de castraveți murați. În conservare, formează compuși fenolici. Sunt periculoase pentru sănătatea umană. După ce mănânci o astfel de gustare, poți avea probleme cu ficatul și rinichii.
Sărarea cu zahăr adăugat
Adăugați zahăr
sare castraveți se poate adauga cu zahar. Acest lucru va da un gust sarat-dulce. Rezultatul este un murat foarte gustos.
Ingrediente:
- Castraveți - 2 kg
- Sare - 2 linguri
- Zahăr - 2 linguri
- Oțet - 1 lingură
- Apa - 1 litru
- Usturoi - 2 catei
- Piper - 5 mazăre
- Mărar - 2 inflorescențe
- Pune condimente și fructe de legume în borcane, toarnă peste ele apă clocotită.
- După ce a răcit apa la temperatura camerei, se toarnă într-o cratiță, se fierbe din nou cu sare și zahăr.
- Apoi se toarnă din nou în semifabricate.
- Se toarnă oțet deasupra.
- Apoi, rulați capacul de fier.
- Ar trebui să se răcească cu capul în jos, acoperiți cu o pătură, în timpul zilei.
Citeste si: Cultivarea răsadurilor acasă: roșii, castraveți, ardei, vinete, varză, căpșuni și chiar petunii. Toate subtilitățile acestei probleme Sfat
Câteva sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Soiurile târzii de castraveți pentru murat sunt mai potrivite decât cele timpurii. Sunt mai crocante.
- Saramura este foarte importantă. O cantitate mare de sare va face gustarea prea sarata. Lipsa acestuia va duce la fermentare, castraveții se vor acri. Sarea se poate strica.
- Pentru a preveni explozia borcanelor de castraveți, puteți adăuga un praf de semințe de muștar la fiecare.
- Scoarța de stejar va face legumele mai crocante. Trebuie să adăugați o bucată mică în borcan.
- Pentru a accelera procesul de decapare, trebuie să străpungeți fiecare castravete cu un ac de tricotat.
- Rădăcina de hrean va proteja aperitivul de mucegai.
- Cățeii de usturoi trebuie curățați de pelicule. Pentru ca să se desprindă ușor, feliile trebuie umplute cu apă.
Citeste si: Mentă: proprietățile sale medicinale și contraindicațiile (pentru femei și bărbați), mentă, ceai, tinctură și alte variante + Recenzii Beneficiile și daunele castraveților murați
Castraveții murați sunt gustoși și sănătoși. 100 gr. conține doar 11 kcal. Cu toate acestea, acesta nu este un produs dietetic, deoarece cresc apetitul.
- În ciuda procesului de sărare, ele rețin substanțe utile: calciu, magneziu, fosfor, potasiu, zinc, fier, iod, vitaminele C, B, PP. Sunt bogate în fibre.
- Datorită vitaminelor, castraveții cresc imunitatea umană. Nu degeaba rușii sunt faimoși în întreaga lume pentru „sănătatea lor eroică”. Produsele naturale preparate acasă ajută la întărirea acesteia.
- În timpul fermentației, acidul lactic este eliberat. Are un efect benefic asupra intestinelor, stimulând creșterea bacteriilor benefice. Acest acid crește producția de suc gastric.
- Murăturile de castraveți neutralizează efectele alcoolului. Cei care îl beau dimineața după sărbători fac ceea ce trebuie.
- Castraveții murați pot fi, de asemenea, dăunători. Ele pot provoca retenție de lichide în organism. Prin urmare, persoanele predispuse la edem ar trebui să limiteze utilizarea acestui produs gustos.
- Sarea trebuie folosită cu prudență de către cei care suferă de obezitate, hipertensiune arterială, ateroscleroză, colelitiază, pielonefrită.
- Daune pot provoca un consum excesiv de castraveți. Absolut toată lumea își poate permite o cantitate mică de corned beef.
Mâncăruri cu castraveți murați
Murăturile sunt un aperitiv grozav.Ele pot servi ca un fel de mâncare independent și ca parte a salatelor și a supelor. Ca unul dintre ingrediente, castraveții adaugă condimente oricărui fel de mâncare.
Reteta clasica de olivier
Olivier a devenit o salată tradițională pe masa festivă. Dezbaterea despre rețeta clasică nu se potolește. Există o versiune conform căreia a fost preparată inițial cu cocoș de alun și kabul de soia.
Felul de mâncare preferat
Interesant, dar nimeni nu știe care este ingredientul. Salata a fost adusă în Rusia de bucătarul francez Lucien Olivier. Inițial, felul de mâncare a fost servit cu componente așezate într-un tobogan.
Această variantă nu a prins rădăcină la noi, din cauza inconvenientului amestecării la masă. Să aruncăm o privire mai atentă la cum să gătești Olivier după rețeta clasică cu murături.
Compus:
- Cartofi - 3 buc.
- Morcovi - 3 buc.
- Ouă - 5 buc.
- Mazăre verde - 1 cutie
- Castraveți murați - 6 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Cârnați de doctor - 350 g.
- Maioneză - 200 gr.
- Sare si piper dupa gust.
Etape de gătit pas cu pas:
- Spălați bine cartofii și morcovii folosind o perie. Se fierbe în piele. Odată fiert, se răcește și se curăță. Acestea trebuie tăiate în cuburi mici.
- Se fierbe ouăle separat. Curățați și tăiați în cuburi.
Este convenabil să folosiți un tăietor de ouă. Este rotund, cu zăbrele, ca în fotografie
- Cârnații sunt tăiați în același mod. În loc de cârnați, puteți folosi carne fiartă, pui sau șuncă.
- Curățați și tăiați ceapa.
- Tăiați castraveții și stoarceți excesul de suc. Acest lucru va evita apa excesivă a salatei.
- Deschideți un borcan cu mazăre verde și scurgeți tot lichidul.
- Se amestecă toate ingredientele.
- Adăugați maioneză și condimente.
- Inainte de servire se pune intr-un bol de salata si se orneaza cu ierburi.
Tăiați cuburi de dimensiune medie. Legumele tocate prea fin vor transforma salata in terci. Pe masă, va părea neapetisant.
reteta clasica de vinegreta
Pentru Rusia, salatele nu sunt un fel de mâncare tipic. Au apărut pe mese în secolul al XIX-lea sub țarul Alexandru I. Vinaigreta a fost inventată la noi, doar noi o știm sub acest nume.
Peste tot în lume se numește salată rusească. Vinaigreta este considerată cea mai utilă salată. Este foarte popular printre vegetarieni.
Acum are multe opțiuni. Amantele experimentează adăugând ingrediente: carne, peste, ciuperci, mazare verde, avocado. Cu orice compoziție, baza este o rețetă clasică.
Compus:
- Cartofi fierti in coaja
- Sfeclă, coaptă sau fiartă
- Morcovi, fierți
- Castraveți sărați
- varză murată
- Ceapă
- Verdeaţă
- Sare
- Ulei de floarea soarelui nerafinat
- otet de masa
Vinaigretă frumoasă
- Legumele fierte în vinegretă se pun la rece.
- Toate componentele sunt luate în aceleași proporții, cu excepția morcovilor, o pun puțin mai puțin.
- Tăiați ingredientele în cuburi.
- Pentru sos de salată se amestecă ulei, sare și o cantitate mică de oțet.
- Rețeta originală prevedea ouă fierte.
- În Rusia țaristă, versiunea cu hering sărat a fost populară.
- Pentru el, pestele a fost inmuiat in lapte timp de o ora.
- S-a curățat de oase și piele, tocat mărunt.
- In aceasta varianta nu a existat varza murata, dar au pus mai multi cartofi.
- Este foarte important ca sosul sa fie preparat separat si salata sa fie imbracata inainte de servire.
- Ar trebui să fie suficient sos pentru ca legumele să-l absoarbă bine.
- Nu ar trebui să plutească într-o benzinărie.
Video cu reteta de castraveti murati
Privește și începe
