Multora le place gustul carnii afumate, insa putina lume isi doreste sa cumpere un produs similar dintr-un magazin sau, mai mult, de la furnizori necunoscuti din diverse piete. Între timp, cu un efort minim, puteți crea un dispozitiv pe orice bucată de pământ disponibilă, cu ajutorul căruia devine posibil să gătiți carne afumată - un afumător. Acesta este un design destul de simplu de fabricat și utilizat, cu ajutorul căruia puteți deveni pentru totdeauna independenți de producătorii unui număr de delicatese din carne și pește. Puteți crea o afumătoare staționară afumată la rece cu propriile mâini în doar câteva zile. Și opțiuni foarte simple pentru implementarea unor astfel de dispozitive pot fi proiectate în doar câteva ore.
Conţinut:
Citeste si: Pompă submersibilă de la o pompă de mașină de spălat rufe ???
De ce afumat la rece
Motivele pentru alegerea unui astfel de design de afumătoare nu sunt întâmplătoare. În afumătoarele afumate la cald, carnea și peștele suferă de fapt un tratament termic, în timp ce temperatura fumului care acționează asupra lor este de aproximativ + 100 ° C, ceea ce duce în mod natural la fierberea parțială a lichidelor în țesuturile de carne.
Un afumator tipic afumat la rece din lemn
În același timp, timpul de procesare al produselor este mic (pentru a nu provoca distrugerea acestora). Carnea obtinuta in acest fel, desi are un gust bun si este sigura din punct de vedere al sanatatii, are un termen de valabilitate scurt (de obicei 5-7 zile).
Într-o afumătoare afumată la rece, produsul nu este supus unui tratament termic, ci chimic cu fum. În același timp, temperatura ajunge rar la +50°C, iar unele tipuri de produse din carne sunt în general recomandate a fi prelucrate la +30°C.
La astfel de temperaturi, rata de „impregnare” a cărnii sau a peștelui cu fum este foarte lentă, iar procesul de preparare a unor astfel de cărni afumate durează uneori câteva zile. Totodata, carnea este impregnata cu substante bacteriostatice ale fumului de fum, fiind de fapt expusa unui efect conservant. Perioada de valabilitate a produselor obținute în acest mod este de câteva săptămâni, sau chiar luni.
Citeste si: Restaurăm bateria în cel mai dovedit și eficient mod❗️ Principiul de funcționare a afumătoarei
Desen al unui afumator de casă
Procesul de afumare se realizează prin așchii de lemn mocnit. Proiectarea tuturor nodurilor unei astfel de structuri contribuie în orice mod posibil la procesul de ardere mocnită și de emisie de fum. Compoziția afumătoarei include trei componente:
- cuptorîn care se ard aşchii de lemn
- șemineu, care îndeplinește funcția de a furniza fum și aer încălzit la locul de fumat
- camera de fumat - un spatiu special in care procesul de afumare se realizeaza direct
Fumatul are loc după cum urmează: așchii de lemn se încălzesc în cuptor și încep să mocnească. Fumul de la mocnit prin coș intră într-o cameră de afumare bine închisă, unde acționează asupra produsului - carne sau pește.
Afumătoare la țară cu bază de cărămidă
Separat, ar trebui să vorbim despre o astfel de unitate de afumătoare precum un coș de fum. În ciuda simplității sale aparente, acesta este unul dintre cele mai importante noduri ale întregului sistem. El este cel care îndeplinește, pe lângă cea principală (livrarea fumului cărnii), încă patru funcții importante:
- Produce o scădere preliminară a temperaturii fumului la valori admisibile în timpul afumării la rece
- Promovează precipitarea substanțelor nocive (în primul rând, hidrocarburi complexe arse incomplet), ceea ce este o garanție a bunului gust și aromă a produselor rezultate.
- Filtrele din conductă condensează cele mai neplăcute substanțe produse nearse - substanțe cancerigene
- Împiedică monoxidul de carbon să ajungă la alimente
Un exemplu de organizare a unui afumătoare dintr-un butoi
Pentru a îndeplini toate funcțiile de mai sus, lungimea coșului de fum trebuie să fie suficientă. În funcție de performanța afumătoarei, coșul de fum poate avea o lungime de 3 până la 10 m.
Citeste si: Cum să ascuți un cuțit de tocat carne acasă în doar 5 minute?
Realizarea unui afumator staționar
Afumătoarea afumată la rece cu coș de fum subteran
A face un afumătoare începe cu alegerea unui loc. Pentru a asigura tirajul fumului, camera de afumare trebuie să fie amplasată puțin mai sus decât focarul, adică coșul de fum trebuie așezat la un anumit unghi.
Adesea, astfel de structuri sunt plasate direct pe sol pentru a le spori stabilitatea. Mai mult decât atât, doar camera de fumat iese deasupra solului, iar coșul de fum și focarul sunt situate sub nivelul solului.
Acest aranjament are mai multe avantaje:
- clădirea ocupă mai puțin spațiu
- răcirea suplimentară a fumului în coș
Desigur, are și dezavantaje, care constau în faptul că trebuie să faci față lucrărilor de terasament.
Coș de fum deasupra solului
Având în vedere faptul că înălțimea cuptorului și a camerei de afumare vor fi diferite, locul ideal pentru amplasarea instalației de afumare va fi:
- pantă ușoară
- malul lacului de acumulare
Pe pantă, la începutul lucrărilor, va trebui să sapi un șanț pentru coș și o groapă pentru amplasarea focarului.
Dacă nu se dorește să se încurce cu solul, toate elementele structurale ale instalației de fumat pot fi amplasate deasupra solului.
Camera de fumat
Utilizați ca cameră de fumat a unei case din lemn
Fabricarea unui afumător începe cu o cameră de fum. Designul său poate varia. Una dintre următoarele opțiuni poate fi utilizată ca cameră:
- cutie de lemn; cutie de metal
- MAF din cărămizi
- butoi vechi (atât din metal, cât și din lemn)
- frigider sau cuptor vechi
În funcție de cantitatea de produse încărcate, volumul camerei poate fi de la zeci la sute de litri. Volumul optim este de 200 de litri; acesta este volumul pe care îl au butoaiele standard de fier.
Camera de fumat ar trebui să fie bine îngropată, iar în ea sunt amplasate fie grătare, fie puncte de suspendare pentru a găzdui produsele.
Camera de fumat dintr-un butoi metalic
Structura internă a camerei de fumat trebuie să fie astfel încât fumul să poată curge liber către toate produsele aflate în interior.
În același timp, pentru a asigura tracțiunea, camera nu trebuie închisă ermetic. De obicei, în partea superioară, este prevăzută o deschidere pentru o conductă mică prin care va ieși fumul rămas - aceasta va asigura condiția necesară pentru aspirarea fumului.
Cameră de fumat dintr-o butelie de gaz cu o țeavă
În modele foarte simple, camera rămâne deschisă, iar deasupra ei este plasată o bucată de pânză de pânză.
Grilele sau punctele de suspendare pentru plasarea produselor pot fi amplasate în interior la o distanță arbitrară unele de altele. Metoda de fixare a acestora poate fi oricare; principalul lucru este că se respectă starea de trecere nestingherită a fumului în volum.
Folosirea unui frigider vechi ca cameră de fumat are o mulțime de avantaje. Acestea includ:
- usa inchisa ermetic
- prezența unor rafturi pentru produse sub formă de zăbrele
- proprietăți de izolare termică a pereților
În plus, frigiderul este un design gata făcut și pentru a-l „conecta”, trebuie doar să faceți găuri în podea și acoperiș pentru ca fumul să intre și să iasă.
Produse în camera de afumare de la frigider
Cele mai durabile și fiabile camere de fumat sunt produsele din cărămidă. Pot avea aproape orice capacitate și pot fi universale - adică pot fi folosite pentru fumat la rece și la cald. În acest din urmă caz, focarul poate fi amplasat direct sub cameră, iar întreaga structură este un singur întreg.
Camera de fumat universala din caramizi
Coș de fum și cuptor
Dacă coșul de fum este situat sub pământ, este convenabil să îl faceți dintr-o bucată de țeavă de azbociment. O opțiune bună ar fi să folosiți țevi de ceramică sau lut. Dar țevile metalice sunt cel mai bine folosite la instalarea coșurilor de fum situate deasupra solului.
horn subteran
In cazul folosirii unui cos de fum subteran, instalarea acestuia se face concomitent cu realizarea focarului. Secvența acțiunilor în timpul construcției va fi următoarea:
- Sunt săpate tranșee sub horn, camera de fumare și focar. Adâncimea șanțurilor este luată 1,5-2 lopeți
- Podeaua cuptorului și a camerei de afumare este cimentată
- Așezarea unei țevi într-un șanț
- Pereții și partea superioară a focarului sunt așezate cu cărămizi refractare sau din argilă
- O ușă a sobei este instalată pe panoul frontal al cuptorului
- Coșul de fum este îngropat cu pământ și bine tamponat
- Instalați o cameră de fumat în orice design selectat anterior
-
- Așezăm pereții din cărămidă roșie
-
- În interior cărămidă refractară
-
- Montam cadrul pentru focar
-
- Hai să închidem capacul
-
- Așezarea restului spațiului
-
- Cuptor finisat
Designul afumătorului afumat la rece discutat mai sus este un „clasic”. Folosește modul natural de ardere a așchiilor de lemn și nu folosește nicio sursă alternativă de fum pentru afumare.
Dar în prezent, există mai multe varietăți de afumătoare, fumul în care se obține în alte moduri. În special, procesul de ardere poate să nu fie implicat deloc.
Astfel de afumătoare pot ocupa mai puțin spațiu și pot fi mai economice. Sursa de căldură pentru încălzirea așchiilor de lemn (sau orice altă metodă de producere a fumului) este energia electrică, gazul natural sau alte metode.
Să luăm în considerare aceste construcții mai detaliat.
Citeste si: Mașină de cusut manuală pentru piele: fă-o singur pentru doar 2 USD Afumător cu generator de fum
Afumatoare cu generator de fum. Sunt vizibile un buncăr cu așchii de lemn și o suflantă de aer
O sursă alternativă de fum poate fi un dispozitiv special numit generator de fum. În ea, fumul este creat prin încălzirea așchiilor de lemn, de exemplu, cu ajutorul electricității.
Comoditatea acestui design constă în următorii factori:
- generatorul de fum este mai compact în comparație cu focarul clasic cu coș de fum;
- în acest caz, arderea incompletă a așchiilor de lemn și a impurităților dăunătoare din fum (de exemplu, aceleași substanțe cancerigene) va fi mult mai mică.
Dezavantajul unor astfel de dispozitive este necesitatea tracțiunii artificiale.
Împingerea în cazul utilizării unui astfel de dispozitiv este creată folosind un fel de suflantă de aer, de exemplu, un ventilator conectat la un motor electric.
Generator de fum de bricolaj
În prezent, există un număr mare de generatoare de fum produse industrial, cu toate acestea, un astfel de dispozitiv poate fi realizat independent. Ca sursa de caldura, puteti folosi un element de incalzire cu termostat plasat intr-un recipient pentru aschii de lemn. Iar rolul unui suflante de aer poate fi îndeplinit de orice ventilator conectat la un recipient de volum suficient (de exemplu, la o sticlă de plastic de 5-7 litri).
Temperatura de mocnit este controlată cu ajutorul unui termostat pe elementul de încălzire, iar rata de alimentare cu fum în camera de afumare este determinată de viteza ventilatorului. Pe acesta din urmă îl puteți regla folosind orice dispozitiv (de exemplu, o rezistență variabilă convențională).
Ca cameră de fumat atunci când se utilizează o astfel de sursă de fum, poate fi utilizat oricare dintre modelele discutate mai devreme.
Citeste si: Cum să îndepărtați mucegaiul din baie de pe pereții dintre plăci? | Cel mai eficient mod?? ?
Concluzie
Afumător într-o casă de țară din cărămizi
Construirea unui afumator afumat la rece este o sarcină pe care oricine se poate descurca. Literal, orice material poate fi folosit ca materiale pentru o astfel de construcție. Temperatura scăzută a produselor de ardere face cerințe foarte flexibile pentru materialul din care este realizată camera de fumat, precum și pentru metoda de construcție internă a acesteia. Metodele alternative existente în prezent de obținere a fumului pentru fumat reduc semnificativ performanța generală a afumătorilor.
Afumătoarea afumată la rece și la cald
Afumătoarea afumată la rece: dispozitiv, desene pentru realizarea propriilor mâini din cărămidă și lemn | Foto & Video
