Merele sunt un produs foarte util din care puteți face multe feluri de mâncare diferite: compoturi, plăcinte, charlote, gemuri etc. Din păcate, sezonul „măr” nu durează mai mult de 1,5-2 luni pe an și, deși este importat merele mănâncă tot timpul anului, oamenii încă vor să mănânce produse organice, auto-crescut.
Uscarea merelor este chiar modalitatea prin care se va prelungi timpul de consum al acestui produs aproape un an întreg. În același timp, toți nutrienții vor fi păstrați în fructele uscate.
Fructe uscate ocupă relativ puțin spațiu și nu necesită condiții specifice de depozitare. Spre deosebire de merele proaspete, care nu au o valoare energetica mare (continutul lor caloric este de 52 kcal), fructele uscate au un continut caloric comparabil cu cel al dulcetii - aproximativ 220-250 kcal.
Acesta este un produs foarte bogat în calorii și hrănitor care poate restabili rapid energia cheltuită în timpul iernii. Articolul va discuta despre organizarea uscării merelor, va enumera modalitățile prin care puteți usca merele acasă și va oferi recomandări despre ce mere să uscați.
Conţinut:
Citeste si: Compot de mere pentru iarnă - 14 rețete cult! Gustos și sănătos (Foto și Video) + Recenzii
Alegerea unei varietăți de mere pentru uscare
mere uscate
Criteriile de selectare a merelor pentru uscare sunt relativ simple. Acestea se bazează pe rezultatele multor ani de observații și recomandări din partea specialiștilor culinari:
- Pentru uscare alegeți soiuri cu fructe medii sau mari
- Este de dorit să aibă o cutie mică de fructe
- Fructele trebuie să aibă coaja subțire
- Merele dulci-acrișoare au cel mai bun gust. In plus, contin un maxim de substante utile si hranitoare.
- Folosirea caroului este permisă numai dacă fructul este ferm și fragmentele deteriorate sunt complet îndepărtate.
Antonovka este una dintre cele mai bune soiuri recomandate pentru uscare.
Pe baza acestor cerințe, este posibil să se recomande pentru uscare astfel de soiuri de mere:
- Antonovka
- Pippin
- Slav
- Anason
- Aport
Citeste si: Ardei bulgăresc pentru iarnă: 3 moduri de a păstra un suport de record cu vitamine și 5 cele mai delicioase rețete pentru semințe Pregătirea merelor pentru uscare
Un dispozitiv care combină funcțiile unui feliător și al unui extractor de miez este un instrument ideal pentru pregătirea merelor pentru uscare.
Pregătirea preliminară pentru uscare include mai multe etape de prelucrare a fructelor. Sunt necesare pentru a preveni procesele de descompunere a nutrienților din mere, precum și pentru a optimiza procesul de uscare a acestora pentru iarnă.
Următorii pași sunt discutați mai detaliat:
- Fructele trebuie spălate și șterse, dacă este posibil, curățându-le pe cât posibil de reziduurile de umezeală.
- Miezul merelor este îndepărtat folosind un instrument special. Dacă nu este acolo, merele sunt pur și simplu tăiate în două părți, iar miezul este tăiat cu un cuțit. Dacă fructele uscate sunt folosite doar pentru a face compot, nu pot fi îndepărtate deloc.
- Pentru a menține concentrația maximă de nutrienți, coaja fructelor (în special cultivate pe cont propriu) nu este recomandată a fi îndepărtată. Această procedură este necesară numai pentru merele achiziționate, a căror origine este necunoscută.
- Tăierea merelor se face cu un cuțit subțire sau cu un dispozitiv special (slaser). Grosimea feliilor nu trebuie să depășească 5 mm
- După tăiere, merele trebuie tratate cu un limpezitor, care le va păstra aspectul și va împiedica insectele să devină prea interesate de ele. Pentru aceasta, se folosește o soluție de sare 1% în apă. Feliile de mere se tin in el aproximativ 4 minute.
Citeste si: Blank de mere pentru iarnă - rețete, o varietate bogată de variații: mere murate, dulceață, dulceață, dulceață, piure și compot
Metode de uscare a merelor
Uscarea merelor
Există două abordări fundamental diferite pentru uscarea merelor: uscarea într-un mod natural și uscarea folosind diverse mijloace tehnice. Prima metodă este considerată cea mai naturală, deoarece evaporarea pe termen lung a umidității poate maximiza conservarea tuturor substanțelor utile din mere.
A doua metodă este utilizată atunci când, din anumite motive, uscarea naturală nu este posibilă (spațiu insuficient, timp, climă prea umedă etc.)
Fiecare dintre abordări are mai multe metode de implementare, fiecare cu propriile avantaje și dezavantaje. Luați în considerare metodele de uscare mai detaliat
Uscarea în aer liber
Uscarea merelor așezate pe foi de copt în aer liber
Această metodă este bună de utilizat în regiunile calde cu multe zile senine și aer uscat. De obicei, se folosește vara, deoarece condițiile meteorologice se pot deteriora toamna. Timpul în care merele sunt complet uscate este de la 7 la 15 zile, în funcție de condițiile meteorologice.
- rata lentă de evaporare a umidității vă permite să maximizați conservarea substanțelor utile
- puteți usca întregul volum deodată merele
- pentru uscare se vor aplica doar soiurile de vara sau de inceputul toamnei
- merele trebuie așezate pe foi de copt, ceea ce va necesita suprafețe mari și necesitatea întoarcerii zilnice
- în caz de vreme rea bruscă, poate fi dificil să se mențină uscarea
- insectele cu un număr mare de ele vor contamina feliile de mere
Uscarea în aer liber pe fire
Uscare mereleînşirate pe un fir
O modalitate alternativă este să folosiți fire sau bețe pentru uscare, de care sunt atârnate felii de mere (în acest caz este mai bine să le tăiați în cercuri cu miezul tăiat). Bastoanele sau firele pot fi agățate vertical pe mai multe rânduri, ceea ce economisește mult spațiu.
În plus, pentru a vă proteja împotriva insectelor, puteți folosi o plasă fină sau tifon, pliând-o în două straturi.
Un plus suplimentar în comparație cu o foaie de copt este faptul că feliile de pe ambele părți au contact cu aerul. Acest lucru reduce timpul de uscare la jumătate. La soare, ghirlandele vor fi uscate timp de 3-4 zile, la umbră - timp de o săptămână.
Folosind o sobă cu gaz
Aranjarea merelor pe foi de copt la uscare la cuptor
Un instrument ca aragaz este în fiecare casă. Cu ajutorul acestuia, puteți desfășura procesul de uscare a feliilor de mere în cel puțin două moduri: în cuptor sau deasupra suprafeței de lucru, folosind căldura de la arzătoare.
Prima metodă este folosită în mod tradițional, deoarece este mai fiabilă și mai sigură. Pentru a face acest lucru, merele sunt așezate uniform pe suprafața foii de copt, care este introdusă în cuptor de la mijloc sau chiar sus.
Secvența de acțiuni în timpul uscării constă din trei etape:
- Pre-uscare. Produs în 1 oră la o temperatură de +50 de grade Celsius
- Evaporarea umezelii. Un proces mai lung care are loc la o temperatură de +70°C. Durata acestuia este de câteva ore și depinde de varietatea de mere și de grosimea feliilor. La fiecare 1-1,5 ore, ar trebui să amestecați merele pe o tavă de copt pentru o uscare uniformă.
- Sterilizarea. Produs la temperatura de +80°C. Durata - 30 minute.
Merele pe foi de copt la uscare la cuptor
La fel, se pot folosi cuptoare electrice aragaz, si vor fi chiar de preferat, deoarece au sistem automat de control al temperaturii si majoritatea au sistem de ventilatie a cuptorului. În plus, prezența a două încălzitoare în partea de sus și de jos va asigura o uscare mai bună a materialului.
In general, durata de uscare in cuptor este de 6-8 ore. Acest lucru poate fi considerat un dezavantaj al acestei metode de uscare. Avantajele sale sunt evidente - simplitate relativă, rezultate de înaltă calitate și siguranță.
Dacă uscați merele peste arzătoare de lucru, procesul poate fi redus semnificativ (până la 2 ore), dar trebuie amintit că această metodă necesită o atenție mai atentă, deoarece orice accident poate duce la un incendiu în bucătărie.
În plus, dezavantajele acestei metode includ necesitatea selectării experimentale a înălțimii merelor suspendate, puterea arzatorului, conditiile de ventilatie etc.
Aplicare cu microunde
Mere uscate la microunde
O opțiune alternativă de uscare pentru cei cărora nu le place absolut să aștepte. Viteza de uscare in cuptor cu microunde De 5-10 ori mai repede decât, de exemplu, în cuptor. Este împărțit funcțional în două etape: pre-uscare și post-uscare.
O astfel de partiție este necesară pentru ca umezeala să iasă treptat din felii. Dacă faci operația prea repede, vaporii de apă, încercând să iasă, pot rupe literalmente feliile.
Uscarea merelor
Pre-uscare:
- Pe o farfurie concepută pentru a funcționa cu un cuptor cu microunde, feliile de mere sunt așezate într-un singur strat.
- Farfuria se pune la cuptor
- Setați modul cu o putere de 250 de wați pentru o perioadă de 30-40 de secunde
Uscarea finală:
- Farfuria se scoate din cuptor
- Toate feliile se răstoarnă și se pun înapoi la cuptor.
- Setați modul cu o putere de 300 de wați pentru un timp de 3 minute
După aceea, feliile sunt scoase și inspectate, dacă nu sunt suficient de uscate, se repetă a doua etapă (finisare).
Dezavantajele acestei metode includ, probabil, încălzirea neuniformă a zonei plăcii pe care sunt așezate feliile. Prin urmare, se recomandă ca înainte de fiecare uscare finală, nu numai să întoarcă feliile, ci și să le mute din centru spre margine și invers.
Folosind un uscător electric
Aspect uscatoare electrice
Acest instrument a fost special creat pentru uscarea fructelor, deci este ideal pentru uscarea feliilor de mere. Pentru cei care lucrează cu volume mari de piese de prelucrat, achiziționarea unui astfel de aparat electric va fi obligatorie.
Uscătorul funcționează automat, iar întregul proces nu durează mai mult de 2-3 ore în modul rapid și aproximativ 8 ore în modul lent. Nu este nevoie să-i controlați funcționarea sau să amestecați feliile de măr în timpul procesului de uscare.
Pentru a usca merele în acest fel, este suficient doar să întindeți feliile într-un singur strat pe paleții dispozitivului, să selectați modul de uscare (temperatură și timp) și să îl porniți. După timpul necesar, vom primi produsul finit.
Această metodă este practic lipsită de dezavantaje, cu excepția unuia - necesitatea achiziționării unui astfel de uscător. Cu toate acestea, costul lor este relativ scăzut (aproximativ 30-50 de dolari).
Citeste si: Măr: descrierea celor mai bune 25 de soiuri cu recenziile grădinarilor despre ele Când să terminați procesul de uscare
Aspectul feliilor, a căror uscare este finalizată
Pentru a înțelege dacă merele sunt gata, ar trebui să fie examinate și atinse, ceea ce sunt la atingere.
De obicei, dacă pielea s-a întunecat și feliile au scăzut în dimensiune, se consideră că procesul este aproape de finalizare. Verificarea finală se efectuează apăsând ușor felia cu degetul.
Dacă, atunci când sunt presate, umezeala și lipicibilitatea nu se simt, iar feliile în sine sunt moi și elastice, atunci uscarea este încheiată. În cazul în care felia se destramă cu un ușor impact fizic, este necesar să așteptați mai mult timp.
Citeste si: Proiecte de case de țară pentru 6-10 acri: 120 de fotografii, descriere și cerințe | Cele mai interesante idei
Cum se păstrează merele uscate
Geanta mare sau fata de perna pentru uscarea merelor
La sfârșitul procesului de uscare, se recomandă pentru ceva timp (aproximativ 2 săptămâni) să „uscați” merele într-o pungă mare de bumbac, care poate fi o față de pernă obișnuită. Se crede că acest lucru egalizează nivelul de umiditate și toate feliile devin la fel.
Apoi, merele uscate sunt împrăștiate în recipiente mici. (cutii de carton, pungi mici de bumbac, pungi de hârtie etc.), care se așează în locuri răcoroase, întunecate, cu o bună ventilație.
Saci mici pentru ambalarea si depozitarea fructelor uscate
Containerele sigilate, cum ar fi pungile de plastic, recipientele de plastic și borcanele cu capace etanșe, nu sunt recomandate pentru depozitare la uscare, deoarece mucegaiul apare în astfel de condiții.
Perioada de valabilitate într-un astfel de recipient, sub rezerva tuturor condițiilor, este de aproximativ 1 an.
VIDEO: Uscarea merelor acasă. Cum să tăiați și să curățați merele în câteva secunde
Uscarea merelor acasă. Cum să tăiați și să curățați merele în câteva secunde
Cum să usuci merele pentru iarnă acasă: pe o foaie de copt la cuptor, uscător electric, cuptor cu microunde, la ce temperatură | (Foto și video)
Olga, mulțumesc pentru materialul interesant! Uscarea este într-adevăr o modalitate excelentă de a vă păstra recolta de mere, păstrând în același timp beneficiile tuturor micronutrienților pe care îi conține pentru organismul nostru. Are și proprietăți dietetice. În familia noastră, încă le place să gătească jeleu, suc pentru iarnă. De asemenea, am încercat să uscăm într-un grătar de aer cu convecție și un slow cooker. Am făcut chiar chipsuri de mere feliate subțiri și a ieșit grozav? Am auzit că multe gospodine folosesc cu mare succes uscarea la copt. Principalul lucru este să pregătiți în mod corespunzător merele))
Lyudmila prefer să se usuce în două etape: câteva zile într-un loc însorit, apoi îl usuc în cuptor. Sunt păstrate mult mai multe substanțe naturale și microelemente utile. Dacă vremea este înnorată, puteți așeza bucățile de mere într-o zonă ventilată. Dar atunci este mai bine să le uscați înșirate pe fire. Cea mai bună opțiune este să le atârnați în bucătărie.Acolo se vor usca timp de 3-4 zile.
Pentru uscarea umpluturii albe, potrivite?
Da, pot fi și uscate. Adevărat, nu trebuie să așteptați coacerea lor completă, deoarece vor deveni moi și incomod de tăiat și pregătit pentru procesul de uscare în sine. Ele aparțin și soiurilor timpurii, așa că nu sunt folosite foarte des pentru această procedură.
Cinci mm este puțin prea mult. Pentru a pregăti uscarea, funcționează cel mai bine dacă le tăiați în felii foarte subțiri, de 2-3 mm. Și cu siguranță sună. Și se usucă la cuptor, atârnându-le ca pe grătare. Ei bine, pe bețe. Apoi încălzirea va fi uniformă și nu trebuie să fie răsturnate.
Si usc merele la cuptor, dar folosesc o tava tapetata cu hartie de copt sau pergament. În felul acesta nu se lipesc și sunt mai ușor de răsturnat.
Da, puteți folosi un borcan de sticlă pentru depozitare. Dar recipientul nu trebuie să fie sigilat ermetic. Pentru a circula aerul și a asigura ventilație, veți avea nevoie de bucăți mici de material textil, precum cel în care sunt depozitate fructele. Dar pur și simplu închid gâturile conservelor cu benzi de cauciuc.