Cartof este cea mai comună sursă de carbohidrați de pe planeta noastră, după cereale. Varietatea varietală de cartofi este uriașă, puține culturi pot concura cu ea în ceea ce privește numărul de soiuri.
Cartofii sunt adaptați pentru cultivare într-o mare varietate de țări, în diferite condiții de temperatură și vreme. Randamentul de cartofi este foarte mare: dintr-o parte a unui tubercul (de la ½ la ¼) crește un tufiș cu drepturi depline, dând de la 10 la 30 de tuberculi. Pentru a fi folosiți pentru alimente pentru o perioadă lungă de timp, cartofii au nevoie de depozitare fiabilă și pe termen lung.
Sub rezerva regulilor de colectare, preprocesare și depozitare, cartofii își pot menține calitățile gastronomice timp de 10 luni. Articolul discută despre cum ar trebui păstrați cartofii, astfel încât să poată fi folosiți ca hrană chiar și în primăvara următoare.
Conţinut:
Citeste si: Cartofi: descrierea celor mai bune 73 de soiuri (foto și video) + Feedback de la grădinari
De unde începe totul
Cosirea haulmului cu două săptămâni înainte de recoltare
Pentru toate legumele, pregătirea pentru depozitare începe deja în stadiul de recoltare. Cartoful nu face excepție, totuși, această cultură are câteva trăsături care nu sunt de dorit să le ignore.
Una dintre cele mai importante cerințe în această etapă este gradul de maturitate al tuberculilor de cartofi. Foarte des, grădinarii trimit cartofi care nu sunt complet copți sau încă tineri pentru depozitare pe termen lung, în speranța că își vor păstra calitățile inerente în momentul săpăturii. A face acest lucru, desigur, este imposibil.
Culegerea cartofilor
Criteriul pentru maturitatea tuberculilor, adică pregătirea lor pentru recoltare, este uscarea frunzelor inferioare ale vârfurilor de pe tufiș. Cu toate acestea, nu vă grăbiți să săpați culturi de rădăcină. Ar trebui să treacă aproximativ o lună din momentul în care frunzele încep să se ofilească și până la maturitatea tehnică a tuberculilor; în același timp, vârfurile se vor usca parțial, iar unele ramuri chiar vor muri.
La două săptămâni după ce vârfurile încep să se usuce, se recomandă să le tăiați complet și să lăsați tuberculii timp de 2 săptămâni în pământ pentru coacere. În același timp, tuberculii sunt acoperiți cu o piele aspră și groasă, familiară tuturor, pe care se formează ochii. La două săptămâni după tunderea blaturilor, puteți începe să scoateți cartofi.
Diferența dintre termenii de recoltare timpuriu și mediu tardiv este de la 30 la 35 de zile. De exemplu, dacă soiurile timpurii sunt recoltate la începutul lunii august, atunci soiurile mijlocii-tarzii sunt recoltate la mijlocul lunii septembrie.
Pregătirea culturilor de rădăcină pentru depozitare
Uscarea tuberculilor după recoltare
După ce cartofii sunt săpați din pământ, procesul de pregătire a acestora pentru depozitare intră într-o fază activă. Primul lucru de făcut cu tuberculii este să efectuați uscarea și dezinfecția inițială.
Pentru a face acest lucru, cartofii săpați sunt plasați la soare: razele soarelui nu numai că vor usca pielea, ci vor ucide și unii dintre sporii și bacteriile fungice din cauza radiațiilor ultraviolete.
- tuberculii mari sunt folosiți pentru gătit
- mediu - parțial pentru scopuri alimentare, parțial pentru reproducere
- mici - pentru reproducere sau pentru hrana animalelor.
Nematod tulpina de cartofi
Tuberculii bolnavi și deteriorați trebuie distruși.
Când tuberculii sunt sortați, acestea trebuie tratate cu medicamente antifungice (de exemplu, fitosporină) și uscate la umbră timp de câteva ore.
După aceea, puteți începe să împachetați rădăcinile în recipiente de depozitare.
spatiu de depozitare pentru tuberculi
Cutie de depozitare de casă pentru tuberculi cu izolație termică
Cel mai bun loc pentru depozitarea cartofilor sunt pivnițele, pivnițele sau subterane, dotate corespunzător. Cel mai bine este dacă astfel de camere au pereți dubli, între care există un strat de izolație.
Dacă nu există astfel de spații specializate (de exemplu, într-un apartament), ca depozit pentru cartofi, puteți folosi cufere obișnuite din lemn instalate pe loggii sau balcoane izolate.
Astfel de structuri trebuie să aibă pereți termoizolanti și un capac și, de asemenea, să fie protejate de umiditate.
Recipient termic de uz casnic
O opțiune alternativă de depozitare poate fi un container termic portabil de uz casnic. Într-un alt mod, un design similar se numește pivniță de balcon. Este alcătuit din țesătură de cort sau pânză sub formă de geantă dublă. În prezent, există „pivnițe” care pot depozita câteva sute de kilograme de cartofi.
Spațiul dintre pereții acestor pungi este umplut cu izolație (polistiren, iernizator sintetic etc.). În interiorul acestui design este un termostat. Desigur, o astfel de „pivniță” va necesita o conexiune electrică.
Acest design poate fi amplasat teoretic în orice cameră neîncălzită sau chiar direct pe stradă. (desigur, trebuie să fie cel puțin minim protejat de fenomenele meteorologice sub formă de zăpadă și ploaie).
Modelele moderne de acest fel sunt capabile să păstreze calitatea cartofilor la temperaturi exterioare de până la -40 ° C.
După depozitarea tuberculilor, pivnița trebuie curățată sau spălată și pliată cu grijă până la următoarea utilizare.
Condiții de păstrare a tuberculilor
Depozitarea cartofilor într-o cutie
Cerințele pentru condițiile care trebuie îndeplinite în depozit sunt următoarele:
Temperatura aerului trebuie să fie între +2 și +4°C. În astfel de condiții tuberculii sunt într-un fel de stare „suspendată”: nu îngheață, dar nici nu formează rădăcini. Temperaturile prea scăzute duc la transformarea amidonului în zahăr, prea ridicate - activează aspectul rădăcinilor și mugurilor. Pentru a asigura temperatura necesară în cameră, ar trebui să existe mijloace pentru controlul acesteia - termometre și mijloace pentru reglarea acesteia (adesea, temperatura este controlată prin deschiderea ușilor, a trapelor sau a orificiilor de ventilație)
Umiditatea din depozit trebuie menținută la 70-85%. Pentru a-l controla, ai nevoie de un higrometru. Umiditatea prea scăzută duce la suprauscarea fructelor, prea mare - la dezvoltarea activă și răspândirea ciupercilor, în special a mucegaiului. Umiditatea poate fi reglată în mod similar cu controlul temperaturii (deschiderea camerei și ventilarea acesteia) sau prin umidificarea aerului în diferite moduri (pulverizare, instalarea rezervoarelor de apă deschise, stropirea cu nisip umed pe podea etc.)
În partea de jos a depozitului, un strat de nisip sau pietricele mici trebuie distribuite uniform. Aceste materiale sunt capabile să absoarbă umezeala
Depozitarea cartofilor pe rafturi
Locul de depozitare nu trebuie să aibă iluminare constantă, în special lumina zilei. Lumina nu numai că stimulează germinarea tuberculilor, dar duce și la producerea de solanină în aceștia (ducând la înverzirea tuberculilor), făcându-i improprii pentru consum.
Camera în care sunt depozitați tuberculii trebuie izolată de dăunători - soareci, sobolani, insecte, melci etc.
Anterior, cu o săptămână înainte de începerea depozitării, este necesar să se dezinfecteze camera de depozitare de ciupercă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un verificator de sulf (doar să-l ardeți în interior) sau să efectuați tratamentul prin pulverizarea zonei cu un fel de fungicid.
Xrănirea cartofilor prin turnarea direct pe podea este acceptabilă, dar aceasta este o opțiune extremă. Cel mai bine este să plasați rădăcinile în containere pe paleți sau rafturi.
Reguli de depozitare a cartofilor
Pungile sunt utilizate pe scară largă pentru depozitare.
Pe de o parte, regulile de păstrare a rădăcinilor de cartofi sunt evidente și oarecum asemănătoare cu cele folosite pentru păstrarea altor legume. Cu toate acestea, diferența este încă acolo și uneori destul de semnificativă.
Luați în considerare câteva dintre caracteristicile de depozitare caracteristice acestei culturi:
Ventilația este una dintre cele mai importante cerințe pentru cartofi. Adesea, pentru a asigura nivelul necesar de umiditate, mulți oameni uită de această procedură. Dacă este dificil să asigurați o circulație constantă a aerului, ar trebui să deschideți cel puțin temporar ușile camerei sau orificiile de ventilație.
Cel mai optim volum pentru depozitarea cartofilor sunt recipientele relativ mici (de la 10 la 15 kg). Acestea trebuie instalate pe paleți sau așezate pe rafturi, acoperite cu orice protecție termică deasupra pentru a preveni înghețarea.
Deja imediat înainte de a trimite cartofii la depozitare, este necesar să verificați din nou toate exemplarele de tuberculi și să le aruncați pe cele bolnave și deteriorate.
Sfecla este capabilă să absoarbă bine umezeala, ceea ce evaporă cartofii.
Este indicat să puneți un strat de sfeclă deasupra recipientului umplut cu cartofi. Sfecla este capabilă să absoarbă bine umezeala, ceea ce evaporă cartofii. Astfel, cartofii vor fi uscați suplimentar, iar probabilitatea de infecții fungice va fi redusă semnificativ.
In plus, este indicat sa puneti 2-3 mere intr-o cutie cu cartofi. Substantele secretate de aceste fructe incetinesc germinarea tuberculilor
Dacă cartofii sunt depozitați într-un recipient mare sau pur și simplu depozitați în vrac, înălțimea „stratului” lor nu trebuie să depășească 1,5 m. etc.). Această măsură va proteja cartofii de urgențe care pot duce la degerături.
Depozitarea cartofilor în lăzi
În timpul depozitării, se recomandă inspectarea tuberculilor la fiecare 1-1,5 luni și, dacă este posibil, sortarea acestora pentru a îndepărta cartofii bolnavi, putrezici și verzi din masa totală.
Cartofii timpurii care rămân după noiembrie ar trebui păstrați ca material săditor. Nu trebuie să vă fie teamă că acești tuberculi se vor încreți sau se vor usca puțin. Deși nu vor fi comestibile, își vor păstra capacitatea de a germina destul de mult timp. În general, condițiile de păstrare pentru plantarea cartofilor nu diferă de la cartofii pentru alimente.
Citeste si: Gătit mâncăruri simple și delicioase din cartofi: 18 rețete cu fotografii și descrieri Concluzie
Depozitarea tuberculilor de cartofi este un proces relativ simplu, dar necesită menținerea constantă a condițiilor necesare.
În plus, este necesar să se inspecteze în mod regulat depozitul și să se efectueze revizuiri ale materialului depozitat.
În ciuda faptului că selecția tuberculilor este o sarcină destul de lungă și minuțioasă, este necesar să se asigure durata de valabilitate necesară.
Cu o abordare corectă a organizării depozitării, cartofii pot fi păstrați fără o pierdere semnificativă a calității gustului până în luna mai a anului următor.
VIDEO: Cum se păstrează cartofii
![[Instrucțiuni] Depozitarea cartofilor: o descriere a metodelor simple](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Cum se păstrează cartofii
[Instrucțiuni] Depozitarea cartofilor: o descriere a metodelor simple
![[Instrucțiuni] Depozitarea cartofilor: o descriere a metodelor simple](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/luchshaya-elektroshashlychnitsa_2-oaa5d89m02r6h54x7no2zrm2d3vtxe3pogpt6ehfss.jpg)
![[Instrucțiuni] Depozitarea cartofilor: o descriere a metodelor simple](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/kak-ukladyvat-gibkuyu-cherepitsu-ob7jin23yk9n78a6j214dd2mgl18r7fa3rdetwmw58.jpg)
