Tigăile din fontă (oțel cu conținut ridicat de carbon) rămân cele mai populare recipiente pentru gătit alimente prăjite și coapte. Duritatea relativ ridicată a fontei, precum și o bună conductivitate termică, fac ușor de utilizat tigăi pentru o mare varietate de metode de gătit.
Articolul discută cum să îngrijiți și cum să curățați tigaia pentru a minimiza efectul negativ al funinginei și ruginii.
Conţinut:
Citeste si: Gătit sfeclă pentru iarnă - 17 rețete minunate: foarte gustoase și sănătoase
Introducere
Există relativ puține dezavantaje la vasele de gătit din fontă.
- încălzire prelungită
- greutate mare
- formarea de funingine și rugină
Și dacă primele două dintre deficiențele enumerate se compensează cel puțin într-un fel unul pe celălalt (multa greutate crește capacitatea de căldură a vaselor), atunci acestea din urmă trebuie combătute în mod regulat.. Depunerile de carbon și rugina au un efect negativ nu numai asupra aspectului tigaii, ci pot schimba gustul alimentelor care sunt gătite și chiar pot face tigaia inutilizabilă.
Citeste si: Gătit mâncăruri simple și delicioase din cartofi: 18 rețete cu fotografii și descrieri Cauzele murdăriei în tigaie
Operațiunea de tigaie
În timpul funcționării, tigaia este expusă la temperaturi ridicate și la diferite substanțe conținute în alimente. În plus, tacâmurile folosite în procesul de gătit (cuțite, răzuitoare, skimmere etc.) provoacă deteriorarea mecanică a materialului din care este făcută tigaia.
Mâncarea începe să se lipească de tigaie
Consecințele unei astfel de exploatări nemilositoare nu vor întârzia să apară. În timp, tigaia devine acoperită cu murdărie de funingine, zgârieturi, microfisuri și placă.
Tigaie după câteva luni de utilizare
Chiar dacă este spălat regulat, Este puțin probabil ca poluarea să poată fi eliminată complet.
Rugina pe fundul unei tigaie din fontă
Deteriorarea stratului exterior, contactul fontei cu apa și temperaturile ridicate duc la formarea ruginii.
Considera, cum să îndepărtați murdăria de pe suprafața de lucru a tigaii și să o protejați în timpul funcționării.
Acțiunea #1 Curățarea grosieră a contaminanților
Pentru curățarea grosieră a suprafeței, veți avea nevoie de o cârpă metalică și orice detergent de spălat vase.
Curățarea suprafeței începe cu îndepărtarea stratului exterior de contaminanți.
Lichidul de spălat vase se aplică uniform pe suprafața tigaii.
În stadiul inițial, detergentul de spălat vase este aplicat uniform pe suprafața tigaii folosind o cârpă metalică.
Prelucrarea suprafeței de lucru pentru a separa stratul superior de murdărie
Apoi, trebuie să procesați cu forță suprafața de lucru pentru a separa stratul superior de murdărie.
Fundul și părțile laterale ale tigaii, și chiar și mânerul acesteia, sunt prelucrate în același mod.
Pasul #2 Clătiți și uscați tigaia
Tigaie
După prelucrarea cu un burete metalic, este necesar să clătiți tigaia sub presiunea apei fierbinți.
În acest caz, este indicat să clătiți tigaia cu un burete obișnuit de bucătărie.
Toată lumea știe că apa, atunci când este expusă fierului, duce la formarea de hidroxid sau rugină. Prin urmare, după ce tigaia este spălată de murdărie și reziduuri de detergent, ar trebui să fie bine uscată.
Încălzirea pentru a evapora umiditatea se poate face prin plasarea tigaii pe orice sursă de căldură, cum ar fi o sobă electrică
Uscarea se poate face în diferite moduri. Puteți, de exemplu, să ștergeți tigaia cu un prosop. Cu toate acestea, această metodă nu garantează îndepărtarea completă a apei din toți porii și microfisurile de pe suprafața tigaii.
Evaporarea apei de la suprafață atunci când este încălzită
Cel mai bine este să uscați tigaia încălzind apa până când aceasta se evaporă complet de la suprafață.
Acțiunea #3 Tratarea suprafeței cu ulei
La începutul procesării, trebuie să turnați 5-10 ml de ulei de in în fundul tigaii.
Pentru a proteja stratul exterior al tigaii, se recomandă utilizarea uleiului vegetal. Cea mai bună opțiune este semințele de in: se usucă mai repede decât alte uleiuri „de bucătărie” din aer. În plus, când uleiul de in se usucă, se formează o peliculă transparentă puternică care învăluie complet suprafața tigaii.
După aceea, uleiul este distribuit uniform pe toată suprafața tigaii cu un prosop de hârtie.
La fel ca în cazul curățării grosiere, partea exterioară a fundului, părțile laterale și mânerul sunt prelucrate. Dacă șervețelul se murdărește la aplicarea uleiului (ceea ce este destul de probabil, deoarece uleiul vegetal poate dizolva stratul superior de funingine), ar trebui să ștergeți din nou tigaia.
Ușoară murdărie a șervețelului după aplicarea unui strat de ulei
Ca urmare a acestei acțiuni, excesul de ulei va fi îndepărtat. Dacă chiar și după retratarea cu un șervețel există prea mult ulei în tigaie, ar trebui să treceți din nou prin șervețel - stratul de ulei de la suprafață ar trebui să fie cât mai subțire posibil.
Stergeti din nou suprafata tigaii cu partea curata a prosopului de hartie
Acțiunea #4 Tratament termic
Introduceți tigaia la cuptor
Pentru formarea finală a unei pelicule de protecție pe suprafața tigaii, aceasta trebuie încălzită la o anumită temperatură. Cel mai bun mod de a face acest lucru este în cuptor.
Tigaia trebuie încălzită la o temperatură peste punctul de fierbere al uleiului, astfel încât filmul polimerizat care se prăbușește să reacționeze cu fierul de călcat de la suprafață și să formeze un strat protector subțire și durabil.
Punctul de fum al uleiului de in este de 107°C. Pentru a vă asigura că uleiul se descompune în fracțiuni, se recomandă setarea cuptorului la o temperatură de 200°C până la 260°C. În această stare, tigaia este învechită aproximativ o oră.
După tratamentul termic, este necesar să lăsați tigaia să se răcească.
Comparația unei tigaii înainte (stânga) și după (dreapta) procesul de curățare și formare a unei pelicule de protecție
Rezultatul acțiunilor descrise nu este doar un aspect atractiv al tigaii, ci și un înveliș actualizat, de care mâncarea care se gătește nu se lipește.
Citeste si: Fasole în sos de roșii - proaspătă și conservată: 17 rețete delicioase (foto și video) + recenzii
Sfaturi pentru îngrijirea zilnică a tigaii
Încercarea de a „trage” friptura din tigaie
Principala cauză a deteriorării suprafeței este utilizarea excesivă a skimmerelor și racletelor metalice. Mulți cred că, de exemplu, carnea nu arde, trebuie separată în mod regulat de tigaie folosind aceste instrumente.
Aceasta este o greșeală. Într-adevăr, de multe ori, în unele etape ale gătirii cărnii, aceasta se lipește de suprafața tigaii, chiar și cu un strat antiaderent. Cu toate acestea, odată cu selectarea corectă a temperaturii de prăjire, până când se formează crusta, carnea însăși va rămâne în urma cratiței fără niciun efort suplimentar.
Prăjirea legumelor într-o tigaie
În cazul gătirii sosurilor din legume și diferitelor suplimente din plante, nu este recomandat să le gătiți într-o tigaie în modul de prăjire. Prăjirea este prezentă numai în stadiul inițial de pregătire a unor astfel de feluri de mâncare.
Își completează pregătirile în modul de coacere în cuptor. Această abordare nu numai că va uniformiza încălzirea vasului, dar va elimina și nevoia de a spăla resturile arse de legume din tigaie.
Citeste si: Prepararea pâinii de casă într-o mașină de pâine: 10 rețete delicioase (foto și video) + recenzii Curățarea tigaii după utilizare
Spălarea cratiței
Tigaia rămâne fierbinte după gătire. Dacă doriți să o spălați imediat, atunci trebuie să utilizați numai apă fierbinte pentru aceasta. Apa rece cu prea multă încălzire a tigaii poate duce nu numai la stropirea cu ulei și apă clocotită, ci și la apariția crăpăturilor în metalul din care sunt făcute vasele.
Prin urmare, se recomandă următoarea secvență de acțiuni pentru spălarea unei tigaii fierbinți:
Acțiunea #1 Tratamentul cu sare
Sare in fundul tigaii
După ce uleiul este scurs din tigaie, trebuie aplicat un strat de sare, împrăștiindu-l uniform pe fund.
Curățați fundul tigaii cu un burete și sare
Apoi, folosind un burete dur, dar nu metalic, ar trebui să curățați partea de jos a resturilor alimentare. Cel mai bine este să folosiți o cârpă tare dintr-un burete obișnuit de bucătărie ca suprafață de curățare.
Sarea este abrazivă, astfel încât va îndepărta cu ușurință resturile de alimente arse.
Acțiunea #2 Clătiți tigaia cu apă fierbinte
După curățare, clătiți tigaia cu apă fierbinte
După îndepărtarea resturilor de alimente cu sare, tigaia se spală cu apă fierbinte.
Acțiunea #3 Uscarea cratiței
Cel mai bine este să faceți acest lucru în modul descris mai devreme - încălzind o tigaie goală.
Pentru a preveni reziduurile de apă din corodarea fontei, tigaia trebuie uscată de umezeală.
Utilizarea metodelor de mai sus de îngrijire a unei tigaie din fontă îi prelungește semnificativ durata de viață și face ca lucrul cu ea să fie mai convenabil și mai plăcut.
VIDEO: Cât de ușor este să curățați o tigaie din fontă
Cum să gătești cu fontă
Cum să curățați o tigaie din fontă: un ghid simplu pas cu pas
