Cum se toacă mărunt o ceapă: o instrucțiune simplă pas cu pas

4780 Vizualizări 0

Ceapă incluse în multe feluri de mâncare. Mulți oameni cred că aceasta este o componentă auxiliară, precum condimentele, dar acest lucru este departe de a fi cazul. Există multe rețete în care ceapa este de fapt una dintre componentele principale.
Există două probleme majore cu gătitul cepei. Primul este că în timpul tăierii, celulele de ceapă care se prăbușesc eliberează sulfinilpropan. Această substanță, căzând pe cornee, se descompune și se transformă în acid sulfuric. Este foarte mic, o persoană nici măcar nu simte nicio durere, dar este suficient pentru a declanșa receptorii care declanșează glandele lacrimale.
O altă problemă legată de felierea cepei este că acestea tind să se destrame tot timpul. Structura multistratificata a cepei se destrama la taiere, iar daca nu o poti tine cu degetele, ceapa tocata marunt va fi imprastiata pe o suprafata mare.
Va trebui adunat și tăiat în bucăți mici. Toate acestea conduc la o pierdere de timp și la noi porțiuni de sulfinilpropan. Pentru a evita consecințele neplăcute descrise, trebuie să știți cum să tăiați corect ceapa. Articolul descrie o metodă lipsită de aceste neajunsuri.

Conţinut:

Esența metodei

Citeste si: Gătit mâncăruri simple și delicioase din cartofi: 18 rețete cu fotografii și descrieri

Esența metodei

Zona rădăcinii de ceapă

Principala greșeală a tuturor celor care taie ceapa și apoi suferă de lacrimi, de fapt, este ignoranța lor cu privire la caracteristicile biologice ale bulbului. Cea mai mare intensitate a reacției de eliberare a sulfinilpropanului în ceapă are loc atunci când zona rădăcină a acesteia este deteriorată.

Dar tocmai aceasta este întreruptă în primul rând! Desigur, acest lucru nu ar trebui făcut. Zona rădăcinii este lăsată să fie tăiată de 1-2 ori într-un plan perpendicular, dar nu trebuie tăiată.

Esența metodei de tăiere corect a cepei este aceea că zona rădăcinii este îndepărtată ultima. În acest caz, cantitatea de sulfinilpropan eliberată va fi minimă.

Acțiunea # 1 Tăiați ceapa perpendicular pe zona rădăcinii

Ceapă gata de tăiat

La început, ceapa se taie în două jumătăți și se pune pe o masă de tăiat.

Poziția corectă a degetului

Un punct important în procesul de tăiere este poziția corectă a cuțitului și a degetelor mâinii opuse, ceea ce va limita mișcarea cuțitului în plan orizontal.

Vârful cuțitului nu se extinde dincolo de bec la tăiere

Tăierea într-o direcție perpendiculară se realizează astfel încât cuțitul să nu taie complet straturile de ceapă, lăsând bucăți mici în zona rădăcinii. Datorită acestui fapt, becul nu se sfărâmă și nu există nicio deteriorare a zonei rădăcinii.

Astfel, se fac tăieturi pe tot bulbul, ajungând pe marginea opusă.

Acțiunea #2 Tăierea în plan orizontal

Poziție nouă a becului

În această etapă, becul se întoarce la 90 °, cu zona rădăcinii spre sine.

2-3 tăieturi orizontale sunt suficiente

Se fac deja tăieturi suplimentare în plan orizontal. De asemenea, nu ajung la marginea bulbului și nu ating zona rădăcinii.

Acțiunea #3 Tăierea paralelă cu zona rădăcinii

Etapa finală de tăiere

Etapa finală a tăierii, în care nu mai este nevoie să se păstreze integritatea becului. Becul este așezat pe placă și este tăiat într-un plan paralel cu zona rădăcinii. În acest caz, mișcările cuțitului trec complet dincolo de bec.