Fără îndoială, mărul este mândria grădinii. Ea are un loc de cinste în galaxia pomilor fructiferi din regiunea noastră. Pulpa fructelor sale este bogată în zahăr din fructe, pectină, acizi organici, substanțe biologic active, fier și un complex de vitamine. Există multe rețete de marfuri de mere pentru iarnă. Componentele utile ale fructelor sunt aproape complet conservate în fructele uscate, merele înmuiate și alte produse procesate.
Conţinut:
Citeste si: Compot de mere pentru iarnă - 14 rețete cult! Gustos și sănătos (Foto și Video) + Recenzii
Cum să culegi merele
Cel mai bine este să începeți recoltarea pe vreme uscată.Fructele sunt capabile să reziste la temperaturi de până la -2 grade.Fructele care nu au fost culese la temperaturi sub -2 grade C nu sunt potrivite pentru depozitare.
acoperit cu roua
Pune merele deteriorate, bătute, crăpate într-un recipient separat, altfel vor infecta fructele sănătoase când putrezesc. Smulgerea pentru depozitare ar trebui să fie cu tulpini, ca și cum ar fi deșurubat de pe ramuri.
Perioada de recoltare se va reflecta pe viitor asupra gradului de pastrare a calitatii fructelor iarna.
Nu culege fructe foarte devreme, astfel de fructe nu au câștigat cantitatea potrivită de zaharuri, vor fi depozitate prost, se vor încreți devreme, se vor ofili. Dacă întârzii și culegi merele prea târziu, nici asta nu este bine. Astfel de fructe devin repede slăbite, umplute, pulpa lor se întunecă.
Citeste si: Cătină: descriere, cultivare, proprietăți utile și contraindicații, tratament, pregătiri pentru iarnă - o simfonie de beneficii și gust! (Foto Video) + Recenzii Depozitam corect recolta
Pentru o cantitate mică de recoltă, se pot folosi cutii de carton.
- Când sunt așezate pentru depozitare, se recomandă să le răciți brusc la o temperatură de + 5 ° C.
- Harvest este depozitat convenabil în cutii de lemn.
- Rumegul, așchii de lemn, turba uscată cernută îmbunătățesc conservarea fructelor.
Depozitare în pivniță
- Stratul de turbă are un efect antimicrobian asupra fructelor.
- Când utilizați rumeguș, rețineți că conținutul de umiditate al acestora nu trebuie să depășească 18%
Cea mai bună metodă de depozitare este în cutii de rumeguș.
Cu cât mai multe puncte de contact între fructe, cu atât mai puțină presiune exercită fiecare măr asupra vecinului său, ceea ce la rândul său crește integritatea fructului în timpul depozitării.
Dacă depozitați recolta în pivniță, asigurați-vă uscarea și controlul temperaturii în intervalul 0 - 5 ° C.
Este contraindicat sa se aseze merele langa ceapa puternic mirositoare, conuri de pin, usturoi.
Citeste si: Ardei bulgăresc pentru iarnă: 3 moduri de a păstra un suport de record cu vitamine și 5 cele mai delicioase rețete pentru semințe
Beneficiile merelor
Oamenii au considerat de mult merele drept materii prime medicinale. Au fost folosite pentru diferite boli: anemie, hipovitaminoză, boli de rinichi, reumatism. Aceste fructe ajută la vindecarea arsurilor și a degerăturilor.
Acest produs are un conținut scăzut de calorii, deci este perfect pentru persoanele supraponderale.
Pectinele, care sunt bogate în mere, leagă și elimină substanțele toxice din organism. Acest produs nu are contraindicații. O cantitate mare de celuloză îmbunătățește funcția intestinală, normalizează peristaltismul.
Fitoncidele au un efect bactericid asupra microflorei intestinale patologice.
Citeste si: Compot de fructe uscate: cum și cât de mult trebuie gătit? Veți găsi răspunsul în articolul nostru (Foto & Video) + Recenzii mere uscate
Cel mai vechi mod de recoltare este uscarea lor.
- Fructele uscate sunt foarte gustoase și ușor de preparat. Absolut toate soiurile sunt potrivite pentru acest tip de semifabricate.
- Un decoct de fructe uscate ajută la tuse severă și respirație șuierătoare
- Taninul conținut în coajă reduce formarea acidului uric. Utilizarea fructelor uscate și a decocturilor are un efect benefic asupra urolitiazelor și gutei.
- Din fructe uscate aburite puteți face o umplutură minunată pentru plăcinte
- Orice soi este potrivit pentru uscare, puteți lua fructe deformate și sparte
Există mai multe moduri de a usca merele:
- într-un cuptor rusesc
- în aer liber la umbră
- într-un uscător electric
- in cuptor
Pentru ca culoarea feliilor uscate să rămână apropiată de cea naturală, să nu se întunece, țineți fructele tăiate într-o soluție salină slabă înainte de uscare (1 lingură de sare la 2 litri de apă).
Citeste si: Dacă există varză, masa nu este goală. Sau recoltarea de varză murată pentru iarnă (13 rețete delicioase)
mere înmuiate
Rezervați imediat că nu toate soiurile sunt potrivite pentru acest tip de piese de prelucrat. Cel mai adesea, se folosesc soiuri de toamnă sau soiuri de iarnă timpurie. Antonovskie, Pepenka, Calvil, Anason - iată o listă cu cele mai preferate soiuri pentru înmuiere. Este de dorit ca fructul să fie de culoare galben deschis, fără pete, defecte.
Dacă știi să fermentezi varza sau castraveții, atunci te poți descurca și cu merele.
Înmuiat într-un butoi
Reteta de mere murate
- În sticle de trei litri se pune o frunză de coacăz, hrean
- Împachetați merele strâns în straturi, intercalate cu frunze.
- Se toarnă saramură, acoperită cu un prosop deasupra, ținută timp de o săptămână la o temperatură de 20 ° C
- După sfârșitul fermentației active, când spuma încetează să se formeze, acestea sunt închise cu capace strânse și introduse în pivniță.
- Servit la masă după 60 de zile
Pentru a pregăti saramura veți avea nevoie de:
- 4 litri de apa
- pahar de zahăr granulat
- 20 gr sare
În timpul procesului de gătit, sunt posibile variații pe tema gustului. Încercați să experimentați cu malț, cretă de hrișcă, chimen, anason. Puteți adăuga merișoare, varză și chiar roșii la mere.
Merele înmuiate - un vechi preparat rusesc
Citeste si: Măr: descrierea celor mai bune 25 de soiuri cu recenziile grădinarilor despre ele Piure, gem și marmeladă
Sosul de mere este un produs foarte delicat, aproape aerisit. Este un piure de mere care se dă copiilor încă din primele luni de viață.. Gătitul este foarte ușor și rapid.
Piure de mere pentru alimente pentru copii
Pentru gătit avem nevoie de:
1. Mere dulci - 1,5 kg
2. Zahăr - 200 g
Etape de gătit:
- Se toarnă fructele decojite cu apă rece, astfel încât să nu le acopere complet. Punem pe foc, dupa fierbere, fierbem 10 minute
- Scoatem fructele fierte si stergem printr-o sita. Pune zahăr în amestecul de terci rezultat și amestecă bine.
- Se fierbe piureul rezultat timp de 5 minute și se ambalează în borcane sterile de jumătate de litru. Se etanșează bine și se lasă să se răcească. După răcire la temperatura camerei, coborâți în pivniță
Gem
În raport cu piureul, dulceața va fi la jumătate. Gemul pregătit corespunzător este bine conservat chiar și fără sterilizare, și este atât de dens încât poate fi tăiat cu un cuțit. Conținutul de zahăr din acest produs ajunge la 70%.
Cu fierberea prelungită a piureului de cartofi, obținem dulceață.
Produse pentru prepararea gemului:
1. Mere decojite de soiuri dulci - 1 kg
2. Zahăr - 900 g
Etape de gătit:
- Măcinați merele decojite într-un blender.Fierbeți masa rezultată la foc mic fără a adăuga zahăr timp de 15 minute.
- Apoi, adaugă zahărul, amestecă și fierbe la foc mic până se înmoaie.
- Ambalăm dulceața finită în borcane de jumătate de litru și sigilăm ermetic.
Dulceata dietetica cu continut scazut de zahar
- Treceți un kilogram de fructe decojite și tăiate cubulețe printr-o mașină de tocat carne și puneți pe foc mic
- Fierbeți o vreme fără zahăr în suc propriu
- Adăugați 650 g de zahăr la masa care fierbe și gătiți timp de 25 de minute de la începutul fierberii.
- Cand dulceata s-a racit putin, turnam in borcane, inchidem capacele si punem intr-o oala cu apa clocotita timp de 30 de minute.
Etape de gătit:
- Pune zahărul în piure și amestecă bine până se dizolvă complet. Gătiți amestecul asemănător terciului la foc mic timp de 30 - 60 de minute. Nu uitați să amestecați, produsul tinde să se ardă
- Aranjați dulceața finită în borcane sterile de jumătate de litru. Sigilați etanș și răciți la temperatura camerei. A se păstra într-un loc răcoros
Marmeladă de mere
Pentru a face marmeladă veți avea nevoie de: 1 kg mere coapte, 600 gr. Sahara.
- Scoateți pielea, îndepărtați miezul și tăiați în cuburi. Punem fructele tocate intr-o cratita adanca cu fund gros.
- Se încălzește la foc mic până când merele își eliberează sucul. Acum fructele fierbinți trebuie frecate printr-o sită. Adăugați zahăr granulat la amestecul de terci rezultat, amestecați și fierbeți până se înmoaie la foc mic
- Marmeladă fierbinte gata este ambalată în borcane și închisă ermetic
- Pentru a obține straturi de marmeladă, puteți folosi forme orizontale din plastic
Marmeladă gata învelită în zahăr
Citeste si: Gătit sfeclă pentru iarnă - 17 rețete minunate: foarte gustoase și sănătoase Gem
Gemul de mere este familiar tuturor încă din copilărie. Fiecare gospodină aduce o părticică din experiența și abilitățile sale culinare acestei rețete. Deoarece varietatea de soiuri este mare, la fel este și și sortimentul de dulceață.
Dulceata de la Antonovka
Vă aducem în atenție o rețetă specială de dulceață cu ingrediente neobișnuite.
Dulceata picanta cu nuca
Ingrediente pentru prepararea dulceata:
- Mere coapte - 1,5 kg
- Nuci tocate - decojite 100 g
- Portocală sau lime - 1 buc.
- zahăr - 200 g
- Foaie - 2 foi
- Garoafa - 2 buc
- Ienibahar - 2 buc
Etape de gătit:
- Tocam fructele in cubulete mici, adaugam sucul de la o jumatate de lime si o portocala, punem zahar granulat, o frunza de cires de dafin. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute.
- Stoarceți sucul de la portocală și lime rămase în amestecul fiert, scoateți frunza de dafin de cireșe și adăugați nuci tocate, fierbeți 20 de minute, amestecând din când în când. La sfârșit, adăugați ienibahar.
Dulceata rezultata are un gust picant picant si note de citrice.
Citeste si: Gătit jeleu acasă: 20 de rețete delicioase de fructe și blank-uri pentru iarnă Gem
Acest produs nu necesita sterilizare, se pastreaza perfect fara ambalaje ermetice.
- Pregătirea gemului nu este practic diferită de gem.
- Procesul de gătire nu este oprit până când masa devine ca jeleul.
- Conținutul de zahăr al gemului de mere pregătit corespunzător este de 65%.
Citeste si: Fasole în sos de roșii - proaspătă și conservată: 17 rețete delicioase (foto și video) + recenzii compot de mere
Compot din soiuri de vară
- Compotul trebuie preparat cu mare grijă, deoarece fructele pot fierbe moi, pierzându-și forma, căzându-se. Se prepară în mai multe moduri.
- Într-un caz, merele feliate (5 kg) se usucă puțin pe un șervețel. Transferați-le într-un recipient, acoperiți cu două kilograme de zahăr și lăsați să stea 11 ore.
- Scurgeți lichidul pe care fructele l-au lăsat afară și încălziți la 90 ° C, turnați-l din nou, amestecați, fierbeți 15 minute și puneți-l în borcane sterile.
- În al doilea caz, merele tăiate cubulețe, turnați peste apă clocotită și puneți în borcane. Apoi se toarnă sirop de zahăr clocotit, preparat în proporție de 200-500 g zahăr la 1 litru de apă. După 5-7 minute, scurgeți siropul, aduceți-l din nou la fiert și umpleți cu el borcanele până la gât, rulați imediat și întoarceți recipientul. Se lasa pana se raceste complet.
Citeste si: Prepararea pâinii de casă într-o mașină de pâine: 10 rețete delicioase (foto și video) + recenzii suc de mere
Sucul de mere este un depozit de vitamina C.
- Dacă aveți un storcător, atunci stoarcerea sucului din mere este o chestiune de câteva minute. În acest caz, fructele nu trebuie să fie curățate, de asemenea, nu puteți îndepărta miezul.
- Pentru un litru de suc rezultat, adăugați 30 de grame de zahăr, aduceți la fierbere și turnați încet în recipientul pregătit. Se etanșează bine și se lasă să se răcească.
- Acest produs nu se va deteriora nici după doi ani de depozitare în pivniță.
Otet de mere
Un număr mare de substanțe biologic active fac din oțetul de mere un produs indispensabil pentru prevenirea și tratarea multor boli. Carbohidrații conținuti de fructe sunt transformați enzimatic în alcool, care, la rândul său, sub influența bacteriilor acidului acetic, se transformă în oțet.
Din anumite motive, mulți oameni cred că un astfel de oțet este greu de făcut acasă. Dar acest lucru nu este adevărat, deoarece a face acasă oțet de cidru de mere este la fel de ușor ca decojirea perelor.
Oțetul nefiltrat conține enzime și microorganisme benefice.
Iată o rețetă populară:
- Cheltuiți două kilograme de mere pe o răzătoare grosieră, nu aruncați mijlocul, frecați împreună cu el. Transferați materiile prime rase într-o cratiță și turnați 1,5 litri de apă rece.
- Adăugați o crustă de pâine de secară și câteva linguri de miere de hrișcă în tigaie
- Acoperiți recipientul cu o cârpă de in și țineți la cald câteva săptămâni. Conținutul în acest timp ar trebui să fermenteze bine.
- Strecurați conținutul tigaii prin pânză într-un alt recipient și înmuiați timp de aproximativ o lună.
- După o lună, se strecoară din nou printr-o cârpă groasă, sticlă, se sigilează ermetic și se păstrează la loc răcoros.
şampanie cu mere
Vinurile de șampanie se remarcă prin farmecul și rafinamentul lor deosebit. Nuanța lor aurie, aroma plăcută, amărăciunea ușoară atrag ca un magnet. Încercați să faceți această băutură cu mere din propria recoltă.
cidru de mere
Procesul de gatire:
- Măcinați fructele în orice mod convenabil pentru dvs., după ce ați îndepărtat semințele și găurile de vierme din ele.
- Adăugați doi litri de apă la zece litri de suc de mere.
- Dozare de zahăr: 1,3 - 1,6 kg la zece litri de suc. Zahărul va da putere băuturii tale după aceea, așa că nu exagera.
- La sfârșitul gătitului, folosiți lichior sau lichior pentru a completa.
- Șampania de casă este o chestiune delicată care necesită răbdare, dar să știi că eforturile tale vor da roade atunci când vei deschide o sticlă de șampanie proprie pentru o sărbătoare în familie.
Notă pentru proprietar
Pentru a face compot, mere dulci și acrișoare, pentru șampanie - acru și pentru dulceață și oțet - cele mai dulci.
- Pentru a determina gradul de pregătire al gemului, urmăriți transparența feliilor. De îndată ce feliile devin transparente, iar siropul a căpătat o peliculă de caramel, este timpul să terminați procesul de gătire.
- Gradul de pregătire a gemului este ușor de determinat prin picătură. O picătură care cade pe o suprafață rece se întărește instantaneu, ceea ce înseamnă că produsul este gata.
- Când gătiți dulceața, treceți o spatulă de plastic pe fundul recipientului. Dacă s-a format o canelură, umplută treptat cu produsul, este timpul să terminați gătitul.
- În cazul piureului de cartofi cu o cantitate minimă de zahăr, produsul trebuie sterilizat.
- Merele galbene din soiurile de iarnă sunt deosebit de bune pentru murat și scufundare.
Mâncărurile cu mere pot fi nu numai dulci. Există rețete originale:
- Aperitiv din mere, sfeclă și hrean
- Tkemale cu mere
- Sos de prune și mere
- Adjika din mere verzi
- Salata de mere cu varza proaspata
Adjika din mere și roșii
