șuncă de casă
Ce este jamonul și este posibil să-l gătești acasă? Bucătăria spaniolă este diversă și a reunit tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni. Desigur, aici predomină preparatele din carne, ulei de măsline, ierburi, usturoi, vin.
Conţinut:
Citeste si: Recoltarea ciupercilor pentru iarnă - 15 rețete delicioase: uscate, murate în borcane, sărate și alte variante pentru fiecare gust
Informatii generale
Jamon spaniol - șuncă de porc curată
Aceasta este o șuncă de porc uscată gătită după o rețetă veche într-un mod special. Este atât foarte simplu, cât și foarte complex. Pe de o parte, există doar două componente - șunca de porc tânăr și sare.
Pe de altă parte, poate dura până la doi ani pentru ca carnea să fie pregătită și trebuie respectate multe condiții diferite, astfel încât totul să fie gătit conform regulilor, iar carnea să fie fragedă și gustoasă. Din cauza dificultăților asociate cu prepararea jamonului, această delicatesă are un cost destul de ridicat.
Prețul în Rusia începe de la 7 mii și poate varia până la 100 de mii pentru o șuncă
Dar gurmanzii și cunoscătorii din bucătăria spaniolă care își pot permite un astfel de lux nu irosesc bani - jamonul nu numai că are un gust subtil, memorabil, dar are și o serie de alte avantaje incontestabile. De exemplu, Carnea de jamon este gătită în așa fel încât să nu conțină aproape colesterol, așa că poate fi clasificată ca o delicatesă din carne cu conținut scăzut de calorii.
Citeste si: Gătit sfeclă pentru iarnă - 17 rețete minunate: foarte gustoase și sănătoase A găti jamon adevărat este real
Un preparat preparat dupa o reteta clasica
Ce să faci dacă nu ești spaniol și nu ești bogat, dar vrei totuși să încerci jamon? Dacă ești gata să ai o șansă și să încerci să gătești jamon, atunci recomandările noastre sunt pentru tine!
Citeste si: Gătit jeleu acasă: 20 de rețete delicioase de fructe și blank-uri pentru iarnă
Bazele gătitului
Dacă vă asumați pregătirea acestui fel de mâncare în condițiile apartamentului dvs., trebuie să înțelegeți clar că nu veți reuși la clasicul jamon spaniol. Fanii acestui fel de mâncare au venit cu variante simplificate ale așa-numitului jamon rapid.
Pentru sărare, folosiți sare de mare grosieră.
Prioritatea este șunca unui purcel tânăr. Desigur, va trebui să te chinuiești cu el, dar rezultatul merită. Pentru începători este mai bine să înceapă cu un muschiu, deși porția de preparat finit va fi mai mică în comparație cu toată șunca, dar te poți bucura de preparat după o săptămână.
Citeste si: Gătit mâncăruri simple și delicioase din cartofi: 18 rețete cu fotografii și descrieri Rețete
Clasic
recolta proaspata
Pentru a pregăti o șuncă crudă clasică, aveți nevoie doar de două ingrediente:
- sunca de porc 4-5 kg
- sare de mare grosieră
Procesul de gatire:
- Luăm șuncă de porc (mai bine luăm carnea unui purcel mic) și o umplem complet cu sare de mare grunjoasă. Un jgheab mare din lemn este potrivit pentru acest scop. Dar dacă nu aveți unul, atunci reglați orice fel de mâncare de dimensiunea potrivită.Acest lucru va păstra carnea, o va face ecologică și o va împiedica să se strice ani de zile.
- Acum lăsăm șunca să se sare în proporție de aproximativ 1 zi la 1 kilogram de greutate. Temperatura din cameră nu trebuie să fie mai mare de 5 grade, iar umiditatea - cel puțin 80%!
- Apoi, după această perioadă, trebuie să clătiți bucata de carne cu apă și să o puneți la congelator timp de o lună și jumătate până la două luni.
- În acest timp, sarea rămasă este distribuită uniform peste șuncă și absorbită în ea.
- Apoi scoatem carnea din congelator și o atârnăm pe verticală timp de 3-5 luni într-o cameră bine ventilată, cu o temperatură de 15-20 ° C și o umiditate ceva mai scăzută - 70-75%.
- Așadar, vine etapa finală și cea mai lungă de preparare a jamonului nostru. Puneți-l într-o cameră întunecată și răcoroasă (de preferință la subsol). Acolo, la temperaturi de până la 10 ° C, pulpa de porc trebuie să lânceze timp de 1-2 ani înainte de a fi complet gata de consum.
- Jamonul clasic este preparat în mai multe etape. Bucătari profesioniști, care cunosc toate subtilitățile gătitului, efectuează piercing-uri de testare cu un ac special, determină mirosul, textura și evaluează toți indicatorii de calitate.
șuncă spaniolă
Vinul și brânza se potrivesc bine cu acest fel de mâncare.
Componente:
- 4 kilograme de porc tânăr (șuncă de porc)
- 10 kg sare de mare grunjoasă
Tehnologia de gatit:
- Tăiați grăsimea din șuncă. Uscați carnea la aer, apoi frecați generos cu sare.
- Asezam carnea intr-un vas emailat cu capac si o lasam 14 zile la loc racoros pentru sare.
- O dată la două zile, răsturnăm șunca sărată pentru pătrunderea uniformă a sării pe toată adâncimea.
- După două săptămâni, scoateți șunca și spălați sarea.
- Învelăm șunca cu un strat de tifon și o atârnăm pe un cârlig pentru uscare și coacere.
- În stare suspendată, carnea se păstrează aproximativ șase luni. În fiecare săptămână este necesară creșterea temperaturii cu un grad.
- În timpul procesului de coacere, excesul de lichid și grăsime va fi eliberat din carne. Experții numesc acest proces „transpirație cu șuncă”.
- După șase luni, viitorul jamon trebuie transferat într-un loc rece până la maturarea finală timp de 60 - 90 de zile.
Rețetă rapidă
Folosiți un cuțit lung și ascuțit pentru a tăia
Cea mai rapidă modalitate de a găti carne de porc crudă, cum ar fi jamonul, este potrivită pentru cei care nu pot rezista cărnii pentru maturare în subsol și în pod.
Noi vom avea nevoie:
- muschi de porc - un kilogram
- sare - două kilograme,
- zahăr granulat - un kilogram
- condimente (amestec de ardei, busuioc, curry, dafin tocat)
Etape de gătit:
- Presărați muschi de porc uscat cu sare și zahăr.
- Punem carnea de porc într-un vas emailat, punem o încărcătură deasupra, stăm trei zile pentru sărare. Întoarceți carnea de porc de câteva ori pe zi pentru a o marina uniform. De fiecare dată când scurgem lichidul rezultat, sarea „trage” lichidul din carne.
- După trei zile, uscați carnea de porc sărată cu un prosop de hârtie. Frecam cu condimente.
- Învelește viitorul jamon cu tifon, îl înfășoară cu un fir gros și îl atârnă pe un cârlig timp de 4-5 zile. Este indicat sa stai la aer curat, pe balcon. După 5 zile, îl poți mânca, dar este mai bine să îl ții în limb timp de aproximativ 30 de zile pentru a se coace complet. Într-o lună, muschiul se va transforma într-o adevărată delicatesă.
- Vasul se păstrează bine la frigider. Perioada de valabilitate - mai mult de un an. Pentru a evita deteriorarea marginilor, feliile sunt prelucrate cu grăsime de porc topită, pentru aceasta este potrivit și untul topit.
- La servire, este important să tăiați corespunzător acest fel de mâncare rafinat. În patria jamonului, în Spania, acest lucru este făcut de specialiști în feliere - cortador.
A mânca o delicatesă cu pâine este considerată o formă proastă în Spania. Cele mai subțiri felii din această delicatesă sunt luate manual.
Jamon picant
După o săptămână, puteți mânca felul de mâncare. Dar dacă îl mai lași să stea încă o săptămână, gustul se va îmbunătăți foarte mult.
Esti locuitor intr-un oras mare, ritmul vietii tale nu iti permite sa gatesti o delicatesa clasica dupa toate regulile? Nu contează, fă un analog rapid al delicatesei spaniole. Trebuie să spun imediat că nu trebuie să cumpărați o pulpă de porc. Este suficient să cumpărați un muschiu de calitate la cea mai apropiată piață.
Pe lângă carne (2 kg) veți avea nevoie de:
- sare - 500 g
- zahăr - 250 g
- ierburi: coriandru, cidru, busuioc, rozmarin
- piper negru măcinat - două lingurițe
- frunza de dafin tocata - 1 lingurita
- oțet 6% - 100 ml.
Etape de gătit:
- Frecați o bucată de muschiu cu un amestec de sare, zahăr și condimente, puneți într-o tigaie emailată, stropiți cu oțet. Presați carnea cu o greutate și puneți-o la frigider timp de 3 zile.
- Întoarceți carnea zilnic pentru o saramură mai bună, dar nu perforați cu obiecte ascuțite. După fiecare întoarcere, scurgeți lichidul rezultat, această sare „atrage” umezeala din carne.
- După trei zile, scoateți o bucată de muschiu, uscați-o cu un prosop de hârtie, frecați din nou cu condimente. Înfășurați carnea cu un strat de tifon, înfășurați-o cu ață tare și agățați-o pe un cârlig de balcon.
- În timpul verii, scoateți carnea în timpul zilei și ascundeți-o în frigider și agățați-o din nou noaptea pentru a se usuca.
O rețetă pentru cei care nu caută modalități ușoare
Dacă respecți corect toate punctele descrise în această rețetă, vei obține un produs minunat parfumat și nu vei regreta timpul petrecut.
Dar, în primul rând, ai nevoie de mâini de aur, răbdare mare și ajutor masculin. Să începem să creăm nu doar un fel de mâncare, ci și o capodopera culinară. Trebuie doar să cumpărați o pulpă de porc (costul nu este mare în comparație cu costul produsului finit).
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de:
- muschi de porc de calitate superioara
- sare
Gatit:
Pregătirea este simplă, dar necesită timp.
- În primul rând, pregătiți o cutie de lemn, veți avea nevoie de ea pentru a păstra în ea șunca de porc pentru sărare completă.
- Cumpărat de pe piață, pulpă proaspătă de porc, ștergeți cu o cârpă, îndepărtați funinginea, care rămâne întotdeauna din procesul de gudron.
- Nu spălați niciodată carnea cu apă.
- Folosind un cuțit ascuțit, tăiați osul într-o articulație rotundă. Am tăiat neregulile. Blank-ul pentru jamon trebuie să aibă un aspect impecabil. Dacă există tăieturi în preparatul de carne, acestea trebuie uscate cu un prosop de hârtie, apoi stropiți găurile cu sare pentru ca carnea să nu putrezească în timpul procesului de gătire.
- Se toarnă sare într-o cutie de lemn, mai întâi din pânză întinsă sau altă țesătură care va permite aerului să treacă peste cutie.
- Ar trebui să fie multă sare, ar trebui să acopere întregul preparat de carne. În esență, trebuie să îneci pulpa de porc în sare. Se recomanda marcarea pulpei de porc cu data si greutatea produsului.
procesul de sare
- După ce piesa de prelucrat este acoperită cu sare, acoperiți cu o cârpă groasă și închideți cutia.
- Astfel, carnea va rezista pentru o sărare completă, uniformă.
- Dacă șunca folosită cântărește 10 kg, atunci ar trebui să fie într-o cutie cu sare timp de două săptămâni.
Carne după două săptămâni de saramură
- După două săptămâni, scoateți carnea de porc din cutie, scuturați sarea rămasă.
- Veți observa că carnea este ușor zbârcită și piciorul pare micșorat. Acest lucru este normal, deoarece sarea a extras excesul de umiditate din carne.
- Când apăsați pe suprafață, umezeala nu trebuie eliberată. După cântărire, veți observa că greutatea a scăzut cu 15 - 17% din valoarea inițială a greutății.
- Atârnăm pulpa de porc sărată pe un cârlig într-o încăpere cu aerisire bună.
- Este inacceptabil să existe mirosuri străine în cameră. Într-o stare suspendată, piesa de prelucrat ar trebui să fie de cel puțin trei luni.
Întregul proces de preparare a jamonului va dura de la șase până la treizeci de luni, în funcție de rezultatul pe care doriți să obțineți. Perioada optimă pentru gătit acasă este de nouă luni. După această perioadă, produsul se coace complet.
La servire, tăiați produsul cu un cuțit lung și ascuțit folosind un suport special din lemn numit jamonera
Dacă temperatura din zona dumneavoastră nu corespunde standardelor cerute, atunci este indicat să prelungiți procesul de uscare cu o lună. Vasul finit este păstrat în limb timp de un an și jumătate din momentul primei tăieturi. Inciziile sunt tratate cu ulei de masline rafinat.
Pentru a preveni putrezirea, secțiunile sunt uscate cu un prosop de hârtie. Coconul de protecție nu este îndepărtat în timpul depozitării șuncii.
Citeste si: 3 cele mai bune variante ale rețetei clasice de murături, precum și salată și vinegretă
Când este cel mai bun moment pentru a începe să gătiți o delicatesă?
Se recomandă să începeți prepararea jamonului de casă în ultimele zile de iarnă. Cu această abordare, nu va fi dificil să îndepliniți unele cerințe importante. Una dintre cerințele lor este: în procesul de uscare a șuncii, temperatura trebuie crescută treptat cu unu până la un grad și jumătate în fiecare săptămână, iar umiditatea aerului trebuie redusă treptat.
Aceste condiții sunt ușor de suportat în centrul Rusiei, deoarece acestea sunt condiții naturale normale pentru această perioadă a anului. Temperatura de început a procesului ar trebui să fie de 4 grade.
Citeste si: Prepararea pâinii de casă într-o mașină de pâine: 10 rețete delicioase (foto și video) + recenzii Protecție împotriva muștei
Un punct important este lupta împotriva muștelor. Odată cu încălzirea, este necesar să începeți o luptă activă împotriva acestor insecte. De asemenea, trebuie să protejați carnea de atingere. Vă recomandăm să folosiți o plasă de țânțari cu o dimensiune minimă a ochiurilor, trebuie să pregătiți și o sârmă pentru realizarea unui cadru.
Pregătirea unui cocon de plasă de protecție pentru o șuncă
Pentru a face un adăpost dintr-o plasă de țânțari și sârmă, veți avea nevoie de un fir de nailon și un ac de cusut. Trebuie sa iti faci un capac de protectie si sa il pui pe preparatul de carne, in timp ce este indicat sa nu intri in contact cu produsul. În locurile de contact cu carnea se poate forma putrezirea, ceea ce va duce la deteriorarea întregului produs finit.
Coconul plasă de țânțari protejează produsul de muște, viespi și alte insecte
Citeste si: Păducel: descriere, proprietăți utile și contraindicații, decocturi și tincturi (20 de rețete), preparate pentru iarnă Ce să faci când apare mucegaiul?
Nu puteți răzui matrița, doar ștergeți-o cu o cârpă moale cu ulei de măsline rafinat.
Ai observat mucegai? Nu-ți face griji, asta se întâmplă uneori. În cele mai multe cazuri, acest lucru confirmă pur și simplu faptul că tehnologia de gătit este urmată corect, această matriță este de origine nobilă.
Citeste si: 15 rețete de merișoare (tincturi, vodcă, alcool, băutură cu fructe etc.) preparate acasă, precum și modul de congelare și depozitare corespunzător Sfat
Felii de Hamoi și pâine neagră
- La prepararea jamonului din șuncă de porc, pielea nu poate fi tăiată complet. Protejează carnea de uscarea excesivă și, de asemenea, previne îmbătrânirea grăsimilor. Apropo, dacă carnea de porc este foarte grasă, atunci un strat gros de grăsime va interfera cu sărarea, sarea poate pur și simplu să nu pătrundă până la os, există riscul de alterare a produsului.
- Pentru sare, luați doar sare grunjoasă. Acționează ca un adsorbant, eliminând excesul de umiditate.
- Apropo, știi de ce se folosește sarea de mare pentru sărare?
- Chestia este că conține iod natural, care funcționează ca un antiseptic natural. Și totuși, sarea iodată pe care o avem la vânzare nu va funcționa, deoarece din cauza descompunerii iodurii de potasiu, care face parte din aceasta, va apărea un miros specific de spital. Și jamonul, după cum știți, nu-i plac mirosurile străine.
- Dacă vedeți un strat alb pe preparatul de carne, nu încercați să îl îndepărtați, aceasta este sare care se eliberează, acest proces este destul de normal.
- Protejați piesa de prelucrat de înțepături și tăieturi, deoarece carnea este încă crudă în interior. Dacă există chiar și cea mai mică depresurizare: o perforație sau o rănire, atunci aceasta va duce la deteriorarea întregii piese.
- Dacă găsiți rumenire la suprafața șuncii, tratați-le cu alcool cu atingeri ușoare ale unui tampon de vată, dar nu smulgeți în niciun fel locurile întunecate.
Citeste si: A face limoncello acasă: TOP-5 rețete (folosind vodcă, moonshine și altele) + 13 cocktail-uri și 6 deserturi (foto și video) + recenzii Greșeli și cum să le eviți
- În ciuda faptului că în rețetele clasice pielea nu este îndepărtată de pe șuncă, atunci când gătești șuncă de porc uscată acasă, aceasta trebuie totuși îndepărtată. Așa arată practica. Cert este că pielea nu permite să pătrundă în interior. Sub pielea de porc se află un strat dens de grăsime, care împiedică și pătrunderea sării în os.
- Sărarea ar trebui să înceapă nu primăvara, ci la începutul lunii februarie. Cert este că atunci când se instalează căldura, carnea se usucă rapid, se întunecă și sarea pătrunde încet în interior, umezeala nu iese bine. În cele din urmă, calitatea produsului finit are de suferit.
Citeste si: Cum să cusăturați corect (pentru începători): o descriere pas cu pas a pașilor, citirea diagramelor și ce materiale sunt necesare (foto și video) Jamonul este gata. Seară cu bucătăria spaniolă
Bucătăria spaniolă este diversă și a adunat tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni.
Desigur, aici predomină preparatele din carne, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. Toate ingredientele sunt cultivate și produse direct în Spania, în diferitele sale regiuni, iar acest lucru este facilitat de caracteristicile geografice și climatice ale țării.
Dacă ai pregătit acasă cel mai faimos fel de mâncare spaniolă, după o călătorie lungă și minuțioasă, atunci are sens să aranjezi o seară cu bucătăria spaniolă.
Ce vin să servească?
Jamonul este servit cu nu mai puțin faimos vin spaniol - sherry
Sherry este un vin destul de puternic, la fabricare se folosesc mai multe soiuri de struguri. Un alt tip de vin popular care este perfect pentru o delicatesă din carne este Sangria - se face din vin sec, un soi roșu, zahăr, fructe, diverse condimente sunt adăugate acolo, uneori chiar și o portocală. Culoarea vinului este un roșu sânge bogat.
Pe lângă vinuri, cidrul, lichiorurile picante și de fructe sunt foarte populare, sunt destul de potrivite pentru o seară de bucătărie spaniolă.
Jamon
Descrierea procesului de gătit
