Dacă ai avut norocul să te întorci din pădure cu o „prindere” bună de ciuperci, nu poți decât să fii felicitat. Este oferită o cină delicioasă și există și posibilitatea de a pune câteva dintre ciuperci în pregătiri pentru iarnă, pentru ca iarna să fie satisfăcătoare și plăcută.
Conţinut: [Hide]
- Introducere
- Uscarea ciupercilor
- Ciuperci sărate
- Ciuperci marinate cu și fără ulei
- înmuiere
- Secrete de sărare
- Cea mai simplă sărare uscată
- Sarați ciupercile la rece
- Sărare fierbinte
- Tehnologia de preparare a untului
- Ciuperci cu lapte sarat fara otet
- Gustare din ciuperci stridii pentru iarnă
- Caviar de ciuperci
- Chanterele în untură
- Ciuperci congelate
- Champignons sărați
- Ciuperci crocante într-un borcan
- Morele murate
Citeste si: TOP-9 Rețete pentru salate delicioase de dovlecei pentru iarnă: „Linge-ți degetele”
Introducere
Ciupercile colectate trebuie imediat înmuiate în apă, apoi curățate cu o perie de murdărie și clătite, schimbând apa de mai multe ori. Ciupercile curate trebuie să fie uscate și resortate.
recoltat
Corpul fructifer al ciupercii conține multă umiditate, prin urmare, înainte de gătit, se recomandă să fie fierte în propriul suc sub capacul închis. Această procedură se face într-o tigaie încălzită fără ulei vegetal, astfel încât produsul se fierbe până se înmoaie. Dacă puțin din lichidul său iese în evidență, atunci adăugați apă.
Uneori se poate ca ciupercile să fie deja moi, dar în tigaie este deja mai mult decât suficient suc de ciuperci. Apoi, excesul de lichid trebuie doar scurs.
Citeste si: Ardei bulgăresc pentru iarnă: 3 moduri de a păstra un suport de record cu vitamine și 5 cele mai delicioase rețete pentru semințe Uscarea ciupercilor
Proces de uscare
Uscarea este una dintre cele mai de succes modalități de a pregăti acest produs pentru iarnă. Deci își păstrează perfect proprietățile și sunt mai bine absorbite de organism.
Aroma în procesul de uscare devine mai pronunțată. În primele feluri, acest miros va fi pur și simplu incomparabil. Materiile prime pentru semifabricate nu ar trebui să aibă găuri de vierme, zone putrezite, mucegai.
- Ciupercile puternice și sănătoase, fără viermi, sunt potrivite pentru uscare. Este important de știut că ciupercile selectate pentru uscare nu pot fi spălate.
- Acestea trebuie șterse cu o cârpă ușor umedă. Ideal pentru uscarea ciupercilor porcini. Puteți usca uleiul și boletus. Ciupercile cu miere, chanterele, ciupercile, russula sub formă uscată nu păstrează aroma, nu trebuie uscate.
- Ciupercile pentru uscare cu ac sunt înșirate pe un fir puternic, iar mănunchiul de ciuperci rezultat este atârnat la soare.
- Ciupercile pot fi înșirate pe bețe lungi, rindeluite din ramuri de mesteacăn sau arin și uscate pe ele.
- Ciupercile pot fi uscate într-un cuptor rustic sau într-un cuptor cu gaz. Temperatura în cuptor trebuie să fie între 40 - 60 ° C, ciupercile trebuie uscate pe o foaie de copt timp de 3 - 5 ore.
- Pudra de ciuperci poate fi făcută din ciuperci uscate, ceea ce este convenabil de adăugat la primele feluri, sosuri și sosuri, pentru gust și aromă.
- Ciupercile uscate trebuie zdrobite într-un mojar sau măcinate într-o moară electrică.
Pulberea rezultată este turnată în recipiente de sticlă cu capace și depozitată într-un dulap de bucătărie.
Citeste si: Dacă există varză, masa nu este goală. Sau recoltarea de varză murată pentru iarnă (13 rețete delicioase)
Ciuperci sărate
Sare aproape orice ciuperci comestibile. Fanii spun că ciupercile din lapte sunt deosebit de bune în formă sărată. Volnushki adesea sărat și ciuperci.
Ciupercile porcini pot fi pacat de pus la sare, dar sunt si sarate.
Ciupercile sunt sărate într-un butoi, este posibil într-un borcan de sticlă.
- Pentru un kilogram de ciuperci proaspete luați 5 lingurițe de sare.
- Întindeți fundul butoiului cu frunze de coacăze negre spălate, turnați un strat de sare și puneți ciupercile pe el cu pălăriile sus într-un singur strat.
- Apoi stropiți acest strat cu sare, adăugați foi de dafin și mazărea neagră și ienibahar.
- Deci, alternează straturile de ciuperci în partea de sus a recipientului. Puteti adauga catei uscati, marar sau usturoi la ciuperci dupa gust.
- Acoperiți din nou stratul superior de ciuperci cu frunze de coacăz și apăsați bine cu apăsare. Ciupercile vor elibera sucul, care se va amesteca cu sare și va servi drept saramură.
- Într-o săptămână ciupercile vor fi gata.
Citeste si: Gătit sfeclă pentru iarnă - 17 rețete minunate: foarte gustoase și sănătoase Ciuperci marinate cu și fără ulei
Ciuperci porcini marinate fara ulei.
- Pentru 1 kg de ciuperci proaspete, luați un pahar cu apă
- ½ cană oțet de masă, o lingură și jumătate de sare
- 4 lingurite de zahar
- 4 foi de dafin
- 5 mazăre ienibahar, mărar și pătrunjel - după gust
- Pentru murat, ciupercile trebuie curățate, spălate și tocate
- Ciupercile mici pot fi tocate mărunt prin separarea capacelor de picioare
Marinat cu ulei
- Puteți marina atât ciupercile mari, cât și cele foarte mici.
- Combinați ingredientele pentru marinada de ciuperci și puneți-o pe foc la fiert, apoi adăugați ciupercile în marinadă și fierbeți timp de o oră.
- Apoi ciupercile pot fi rulate sau turnate cu ulei. Pentru a face acest lucru, ciupercile răcite, împreună cu marinada, se toarnă în borcane, lăsând ¼ din spațiu liber în borcan, care este completat cu ulei vegetal, dar nu chiar deasupra.
- Acoperiți borcanele cu capace răsucite de tablă sau hârtie de pergament, care este strâns legată cu o frânghie. Se păstrează la frigider.
Citeste si: Gătit jeleu acasă: 20 de rețete delicioase de fructe și blank-uri pentru iarnă
înmuiere
Dacă decideți să vă ocupați de recoltarea ciupercilor pentru iarnă, atunci fiți pregătiți pentru faptul că unele dintre soiurile acestor daruri ale pădurii vor trebui să fie înmuiate în apă. Această procedură este necesară datorită prezenței sucului de lapte în unele tipuri. Deținătorii recordului pentru conținutul de suc caustic sunt ciupercile, albușurile și valui.
- Ciupercile negre din lapte și valui vor trebui să fie înmuiate timp de 3 până la 4 zile.
- Apropo, în unele regiuni, valui nu se înmoaie, ci pur și simplu se fierb, scurgând bulionul, iar apoi se fierb din nou în apă proaspătă.
Spălați bine materiile prime înainte de procesare
Citeste si: Gătit mâncăruri simple și delicioase din cartofi: 18 rețete cu fotografii și descrieri Secrete de sărare
În cele din urmă, ciupercile au trecut prin toate procedurile pregătitoare. Aceasta înseamnă că munca cea mai obositoare și consumatoare de timp este în urmă, cele mai plăcute și mai creative momente sunt în fața noastră. Există trei moduri de a săra aceste daruri ale pădurii: sărare uscată, sărare la rece și la cald.
Citeste si: Fasole în sos de roșii - proaspătă și conservată: 17 rețete delicioase (foto și video) + recenzii Cea mai simplă sărare uscată
Este potrivit doar pentru ciuperci și unele soiuri de russula. Există o părere că nigella și alte ciuperci pot fi sărate uscate, dar merită să ne amintim că amărăciunea sucului caustic va da produsului un gust neplăcut.
Russula și ciupercile (roșcate) sunt grozave pentru sărare uscată. Vă întrebați de ce metoda se numește uscată? E simplu, ciupercile nu se spală înainte de această metodă, ci se curăță de resturi cu perii moi.
Etape de sare:
- Punem ciupercile intr-o craticioara sau sticla, stropind generos cu sare (pentru un kilogram de ciuperci proaspete vor fi necesare 30 de grame de sare).
- Acoperim stratul superior cu tifon și punem oprimare deasupra. Ca opresiune, puteți folosi o vinete de plastic cu apă.
- După câteva zile, produsul se va așeza, va elibera suc, iar deasupra se poate adăuga un nou lot de ciuperci.
- Timpul de decapare a ciupercilor este de 1-2 săptămâni din momentul în care ultima porție este pusă deasupra.
Citeste si: Ciuperci comestibile și necomestibile, ciuperci duble. 16 specii cu nume și descrieri (Foto & Video) + Recenzii Sarați ciupercile la rece
Butoi pentru sare
Din denumire reiese clar că produsul nu poate fi tratat termic.
- Ciupercile sunt spălate temeinic atunci când este necesar, se efectuează înmuierea și se trece la soluționarea imediată.
- În fundul recipientului pregătit punem o frunză de dafin, mazăre de ienibahar, căței de usturoi, semințe de chimen, o frunză de cireș.
- Nu exagerați cu ingrediente picante, puteți înfunda aroma de ciuperci. Unii bucătari nu folosesc condimente și condimente, în special pentru preparate din ciuperci de lapte și ciuperci porcini.
- Straturile de ciuperci sunt stropite cu sare grunjoasă (45 g per kilogram de ciuperci).
- Acoperiți cu tifon deasupra, puneți un cerc de lemn și puneți oprimare.
- Un produs aflat sub oprimare se va micșora în câteva zile și va elibera suc. Prin urmare, puteți pune în siguranță deasupra o nouă porție de ciuperci.
- Această operațiune se efectuează până când recipientul este complet umplut. Foarte convenabil, nu? Nu este întotdeauna posibil să veniți dintr-o vânătoare liniștită cu o captură bogată într-un coș.
Citeste si: 3 cele mai bune variante ale rețetei clasice de murături, precum și salată și vinegretă Sărare fierbinte
Procesul pregătitor
Caracteristica acestui tip de semifabricate: ciupercile preparate se pun la fiert înainte de sărare.
Ciupercile se scufundă în apă sărată clocotită (45 g pe litru) și se fierb:
- ciuperci, boletus, boletus, boletus - 10 minute
- russula și nigella - 12-15 minute
- ciuperci negre - 7 minute
- champignon, ciuperci stridii - 12-15 minute
- ciuperci -30 minute
- Valu – 35 minute
- chanterelles - 15-20 minute
- Se lasa sa se toarne apa clocotita de peste 2 - 3 ori in loc sa fiarba
Tratamentul termic este bun deoarece ciupercile își iau dimensiunea finală după el. Și puteți determina cu ușurință ce recipient aveți nevoie pentru sărare. În plus, astfel de ciuperci pot fi consumate în câteva zile.
Metoda fierbinte fierbinte de murat șampioane
De unde știi dacă ciupercile sunt gata?
Dacă ciupercile s-au așezat pe fund și devin transparente, procesul de gătire este oprit. Într-o gazdă bună, ciupercile își păstrează elasticitatea, nu se destramă și se strâng.
Produsele fierte se scot și se răcesc. Transferați într-un bol, adăugați sare (2,5% din greutatea ciupercilor), condimente după gust. Se toarnă saramura pregătită, deasupra se pun umbrele de mărar, usturoiul, se toarnă cu ulei vegetal rafinat.
Păstrați produsele în pivniță, frigider. Ciupercile ar trebui să stea aproximativ o lună, după care sunt servite solemn la masă.
Citeste si: Prepararea pâinii de casă într-o mașină de pâine: 10 rețete delicioase (foto și video) + recenzii Tehnologia de preparare a untului
- Este necesar să curățați uleiul de firele de iarbă și să se usuce ace.
- Se recomandă îndepărtarea filmului superior de pe capac, nu afectează gustul vasului finit.
- Pentru murat, luați nuci, care sunt mai tari și mai frumoase.
- Taiem nucile decojite, cele mici - in jumatate, si cele mari - fasii. Ciupercile marinate în borcane arată mai bine când sunt la fel.
- Se toarnă dovleacul tocat cu apă cu sare.
- Deși boletus nu este una dintre acele ciuperci care trebuie înmuiate, procedați totuși.
Din păcate, în vremea noastră, ecologia nu este în regulă, iar ciupercile absorb diverse toxine din mediu. Apropo, preînmuierea va scăpa de viermii nedoriți. Punem sare pe 4 kg ulei 1 lingura si lasam peste noapte. Scurgeți apa dimineața.
- Umpleți nucile noastre cu apă proaspătă sărată (1 lingură) și puneți la fiert.
- Gatiti 40 - 45 de minute. Ciupercile în timpul tratamentului termic sunt foarte mult reduse în volum. Nu este recomandat să adăugați o nouă porție de ulei în apa în care a fost gătit lotul anterior.
- În timp ce ciupercile se gătesc, puteți începe să pregătiți borcanele, acestea trebuie spălate bine și sterilizate.
Scoatem ciupercile fierte cu o oala, strecuram printr-o strecuratoare.
Pește unt murat
Prepararea marinatei:
- Pentru 3 litri de apă luăm 150 gr. otet 9%
- 3 linguri pline de sare
- 1 lingura zahar
- 0,5 linguri de acid citric
- frunza de dafin
- boabe de piper
- garoafa
Se amestecă toate ingredientele și se aduce la fierbere.
- Puneți prima porție de ciuperci în marinada fiartă și gătiți timp de 15 minute.
- Apoi puneți-le în borcane, umpleți-le cu marinată și dop. În aceeași marinadă, adormim următoarea porție de ciuperci.
- După câteva zile, vasul este gata. Serviți cu ceapă tocată și ulei parfumat de floarea soarelui.
Dar nu recomandăm să luați astfel de produse delicate de la străini, este mai bine să le gătiți singur.
Ciuperci cu lapte sarat fara otet
Ciuperci cu lapte alb sărat
Ingrediente:
- ciuperci din lapte 4 kg
- usturoi
- verdeaţă
- frunză de coacăz
- frunza de dafin
- sare
- frunză de coacăz
Înmuiați ciupercile în apă rece timp de 20 de minute.
Ciupercile cu lapte spălat se pun într-o cratiță, se umplu cu apă și se pun pe foc.
Adăugați câțiva căței de usturoi, frunze de coacăz, crenguțe de mărar, asigurați-vă că dafin și, bineînțeles, sare (3 linguri cu un tobogan) în timpul procesului de gătire.
- Gătiți ciupercile timp de 30 de minute la fierbere scăzută. În acest moment, pregătim borcanele - spălăm bine, sterilizăm. Este mai bine să luați borcane mici - litri sau 700 de grame.
- Așezăm crenguțe de verdeață pe fundul conservelor, punem ciupercile de lapte în straturi peste ele, stropind cu sare.
- Deci, alternează straturile de ciuperci în partea de sus a recipientului. Puteti adauga catei uscati, marar sau usturoi la ciuperci dupa gust.
- Acoperiți din nou stratul superior de ciuperci cu frunze de coacăz
- Încercați să păstrați ciupercile strâns, fără goluri. După ce umpleți borcanul, umpleți conținutul cu marinată.
- Închidem borcanele cu capace de capron. După răcire, puneți în pivniță sau în frigider.
- Serviți cu ceapă tocată și ulei parfumat de floarea soarelui.
Gustare din ciuperci stridii pentru iarnă
Ingrediente:
- 850 gr. ciuperca de stridii
- Pentru a pregăti un litru de marinată:
- 1 lingurita coriandru tocat, seminte de mustar, amestec de ardei,
- câteva frunze de dafin,
- 3 bucăți de cuișoare,
- 1,5 linguri de sare
- O lingurita de zahar.
Inainte de servire punem ciupercile pe o farfurie, stropim cu ierburi tocate si turnam ulei de floarea soarelui.
Caviar de ciuperci
Pregătiți caviar din ciuperci - nu veți regreta. Este foarte gustos, îl poți folosi ca fel de mâncare independent și ca umplutură în plăcinte. Gătitul nu va dura mult. Asadar, haideti sa începem.
Caviarul cu ciuperci este un preparat excelent
Ingrediente:
- Ciuperci fierte, orice -1 kg.
- becuri - 2 buc. mare,
- morcovi - 3-4 buc.
- ulei vegetal pentru prăjit,
- sare, zahăr, piper - după gust.
- Ceapa - cuburi, morcovi - pe razatoarea grosiera
Etape de gătit:
- Prăjiți legumele în ulei vegetal sub capac până se înmoaie.
- Se macină ciupercile fierte și se adaugă la legume, se amestecă, se adaugă sare, zahăr, piper.
- Se fierbe 20 de minute acoperit.
- Adăugați ulei vegetal dacă este necesar.
- Punem caviarul finit în borcane de jumătate de litru și sterilizăm timp de 20 de minute într-o baie de apă clocotită.
Produsul se pastreaza perfect pana primavara in pivnita sau frigider.
Chanterele în untură
Chanterele în untură - un vechi preparat rusesc
Recoltarea ciupercilor în grăsime animală este o veche tradiție rusă. Așa făceau strămoșii noștri într-o perioadă în care nici măcar nu știau despre marinate, conservanți. Atinge rețetele vechi, nu vei regreta, nu te vei da înapoi de la preparatele preparate din astfel de ciuperci iarna.
- Mai întâi trebuie să topești grăsimea din untură. Nu veți avea nevoie de ciuperci pentru acest fel de mâncare, sperăm că le puteți găsi cu ușurință o altă utilizare.
- Se toarnă cântarele uscate sortate, decojite într-o tigaie cu grăsime clocotită.
- Se amestecă cu o spatulă, prăjind puțin. Procesul de prăjire nu trebuie să dureze mai mult de 3-5 minute.
- Puneți cântarelele în borcane pregătite și umpleți cu untură fierbinte.
- În timpul iernii, deschideți piesa de prelucrat și utilizați-o pentru a găti diverse feluri de mâncare, supe, tocane, prăjite.
Ciuperci congelate
- Ciupercile decojite si spalate se pun la fiert in apa cu sare.
- Scurgeți într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de apă.
- Punem ciupercile racite in pungi de plastic in portii.
Încercați să păstrați un minim de aer în pungă și trimiteți ciupercile la congelator.
proaspăt scos din frigider
Iarna, trebuie să obțineți un bulgăre de ciuperci de gheață și să-l trimiteți imediat într-o tigaie fierbinte, fără a dezgheța mai întâi.
Champignons sărați
Ingrediente:
- champignon 1 kg
- verdeturi de marar
- 5 catei de usturoi
- piper zdrobit - un praf
- sare 3 linguri
- apa 800 ml
- Pentru gătit, luăm șampioane de mărime medie. Spălați în prealabil ciupercile, curățați.
- Tăiem verdeața de usturoi și mărar, punem șampioanele în borcanul pregătit, separând cu straturi de verdeață și usturoi, nu uitam de ardei.
- Pentru saramură, aveți nevoie de trei linguri fără o lamă de sare. Se dizolvă sarea în apă. Turnați ciupercile cu această saramură.
- Punem o husă de nailon și o punem la loc răcoros.
- După câteva zile, vasul este gata. Serviți cu ceapă tocată și ulei parfumat de floarea soarelui.
Ciuperci crocante într-un borcan
Cele mai spectaculoase ciuperci din preparatele de iarnă sunt cele crocante. Vă oferim o rețetă simplă de ciuperci agaric crocante:
Materiile prime sunt curățate de resturi și sortate.
Tăiați sortimentul de ciuperci și puneți-l în apă clocotită.
- Pentru ca amărăciunea să iasă mai repede, pune o lingură de sare pe o tigaie de cinci litri. Sarea ajută la extragerea amărăciunii.
- Se fierbe tava cu ciuperci timp de 10 minute și se pune într-o strecurătoare, se clătește cu apă rece.
- Tratamentul termic este de asemenea bun, deoarece ciupercile își iau dimensiunea finală după el. Și putem determina cu ușurință ce recipient pentru sare este necesar. În plus, astfel de ciuperci pot fi consumate în câteva zile.
- După tratamentul termic, ciupercile se spală din nou și se lasă să scape excesul de apă.
- Dupa ce apa este sticla, trecem la sararea propriu-zisa.
Ingrediente de sare:
- Ciuperci asortate - 4,5 kg
- Frunza proaspata de hrean
- umbrele de marar,
- Usturoi - 1 cap,
- Mazăre neagră și ienibahar - 6 buc.
- sare 50 gr.
- Ulei vegetal rafinat
- Ca starter pentru a accelera procesul, puteți folosi 50 ml de saramură din blank-urile de anul trecut.
- Punem ciuperci în borcane pregătite, alternând cu frunze de hrean și usturoi, deasupra punem mărar și condimente, stropim cu sare.
- De sus facem un sigiliu - aceasta este o condiție prealabilă. Închidem capacul din nailon și îl coborâm în pivniță.
Morele murate
Morels sunt mari aspiranți la murătură
Componente:
- 3 kilograme de morli
- 2 linguri sare
- Zahăr - 1 linguriță
- 6 frunze de cireș de dafin
- Boabe de piper 5 buc.
- inflorescență de mărar
- O lingura de acid acetic 9%
- 5 garoafe
Curatam, taiem si spalam bine morcile.
- Scufundați în apă și fierbeți timp de 3 minute, nu uitați să îndepărtați spuma.
- Scurgeți apa și fierbeți din nou în apă proaspătă timp de 20 de minute adăugând 1 lingură de sare.
- Din nou, scurgeți apa și fierbeți a treia oară cu adaos de sare și condimente.
- În timpul procesului de gătire, adăugați zahăr, la sfârșit - oțet.
- Aranjați morcile finite în borcane pregătite și rulați cu capace de tablă. Depozitați piesa de prelucrat în pivniță.
CUM SĂ CONGHEȚI ciupercile PENTRU IARNA - cel mai bun mod |
Recoltarea ciupercilor pentru iarnă - 15 rețete delicioase: uscate, murate în borcane, sărate și alte variante pentru fiecare gust
Multumesc pentru reteta, familia a mancat-o imediat!
Amenda! Deci nu am încercat în zadar)